| |

Terminologi for røyking

Tørking

Etter marinering i saltlake eller tørrsalting, skyller du maten lett i kaldt vann og lar den lufttørke i minimum en time, gjerne lenger om du har tid. Du vil kunne se en glatt hinne på overflaten av kjøttet/fisken når den er tørr. Dette kalles "pellicle" (membran), og er akkurat det du er ute etter.