Røyking for meg har nesten alltid handlet om kjøtt. Enten det er en brisket, svineskulder, kyllingvinger eller en laksefilet, røyker jeg det gjerne. Jeg driver med å røyke grønnsaker. Vel faktisk, jalapenopepper, fylt med kremost og pakket inn i bacon, kan bare være min mest røkte vare.
Andre grønnsaker som tomater og løk blir imidlertid ikke røkt like ofte. Det er greit å røyke nøtter og oster, siden de virkelig forsterker smaken. Men inntil nylig var det én type mat jeg sjelden hadde røykt – desserter.
La røkte desserter overraske deg
Jeg begynte først å røyke desserter for omtrent et år siden. Noen som røykte yoghurt til dessert i et TV-program gjorde meg nysgjerrig. For å prøve nye ting bestemte jeg meg for å bruke Bradley Smoker til desserter.
Ikke bare var det morsomt, men jeg oppdaget også at å legge litt røyk til en dessert kan gi både kompleksitet og dybde til en rett. Nå fungerte det ikke bra hver gang, og jeg lærte raskt at noen desserter fungerer med å tilføre noen røykaktige smaksnoter mye bedre enn andre. Men hei, det er moroa med å lage mat – du prøver nye ting og noen ganger finner du en ekte vinner av en rett!
Her er et par oppskrifter som fungerer veldig bra ved å legge til en infusjon av røyk til menyen.
Røkt Cheddar og Jalapeno Shortbread
Den siste uken prøvde jeg å røyke noe annet – vaniljebønner. Jeg har dem alltid for hånden, fordi de ikke bare er langt bedre enn vaniljeekstrakt, men også fantastiske tilsatt til kremete eller vaniljesausbaserte desserter.
Jeg lurte på hvordan å røyke hele vaniljestangen, bestemte jeg meg for å prøve og røykte noen av dem. Det er frøene inne i vaniljestangen som brukes i matlagingen, så jeg skar en åpning ned i stangen og åpnet dem for å avsløre alle frøene.
Lukten av en vaniljestang er utrolig. Jeg la dem på et ark med folie og plasserte det på en røykstativ. Å bruke epleved ved 200 F i en time oppfylte forventningene mine. Jeg brukte en vaniljestang til litt rispudding og ble så imponert over de røykfylte notene som ble tilsatt retten. Det var ikke overveldende i det hele tatt, men tilførte i stedet litt kompleksitet til desserten.
Tips til dessertrøyking
- Vær delikat. Mens røyking av kjøtt lar deg sprenge mye røyk på kjøtt i lengre perioder (kjøtt kan ta mye røyk), krever vanligvis røyking til dessert en mer delikat tilnærming. Avhengig av maten som røykes og hvor raskt den absorberer røyken, kan jeg røyke den i bare en time eller så. Du må kanskje teste en liten batch først for å se hvor sterk røyksmaken er.
- I stedet for å røyke hele desserten, prøv å røyke én komponent av desserten. For oppskriftene nevnt ovenfor røykte jeg én ingrediens før jeg lagde desserten (jordbær, ost, vaniljebønner). Dette gjør at røyken kan være et subtilt tillegg til dessertens smaker, i stedet for å være overveldende. Vurder røykekrem for iskrem, nøtter til pecan pie, etc.
- Bruk noen av de mildere trealternativene. Personlig har jeg funnet ut at frukttre som eple og kirsebær fungerer utmerket til dessertrøyking. Jeg har også likt resultatene med or og lønn. Tre som mesquite er veldig sterkt og kan være for mye for dessertrøyking.
