Metode:

Fyll nesten halvveis med salt i et fat som ikke er etsende, for eksempel et glass eller Pyrex-brett som brukes til steker osv. Rist brettet forsiktig for å flate ut saltet.

Lag jevnt fordelte innrykk i saltet med et egg.

Over en stor bolle, skille forsiktig hver eggehvite fra eggeplommen. Hell forsiktig eggeplommene, en om gangen, i hver enkelt fordypning laget i saltbrettet.

Når brettet er fullt, dekk forsiktig med mer salt til alle eggeplommene er dekket. Legg et lokk eller plastdeksel over brettet og gi plass i kjøleskapet slik at det kan herde i minimum 5, eller opptil 7 dager.

Ta brettet ut av kjøleskapet og grav plommene forsiktig ut, legg dem på en tallerken eller i en middels stor bolle. Deretter må du skylle dem i kaldt vann.

Tørk og legg på stativet (de magiske mattene ville være nyttige her) og legg eggeplommene i røykeovnen ved 60 grader Celsius i 4 timer med ditt valg av bisquettes. Lønn eller Al ville gjøre seg fint.

Sjekk en av eggeplommene etter 4-timersmerket, og sørg bare for at midten er vanskelig å ta på. Hvis det er det, er de ferdige. Hvis ikke, sett dem tilbake i Smoker og sjekk hver halvtime eller så til de er ferdige.

Når avkjølt, legg i en lufttett beholder og oppbevar i kjøleskapet i 3 måneder. De røkte og saltherdede eggeplommene er et flott tillegg til suppe, salat, pasta, biff, eller hvor som helst du kan bruke en hard ost.

Bare riv dem på fatet ditt!