P10 Røkt and Bryst
Resultatet er deilig.
Ingredients
2 Andebryst
Saltlake:1L vann
25,5 g salt
25,5 g brunt sukker
+ eventuelle aromater du velger. Vi brukte:2 fedd hvitløk (basket/mørtet)
2 laurbærblader
1 ts sorte pepperkorn
1 kvist timian
Denne lakeoppskriften er laget for 2 x 125 g andebryst ved å bruke en 2 % likevektslake, men kan skaleres for så mange du ønsker å lage mat ved hjelp av en likevektslakekalkulator.
Preparation
Metode:
Ha alle saltlakeingrediensene i en stor panne og varm gjennom til saltet har løst seg opp, og la det avkjøles. Når de er avkjølt, salter du andebrystene i 16-24 timer, skyll deretter av og tørk med et kjøkkenhåndkle. La det lufttørke uten lokk i kjøleskapet på rist i minst 2 timer.
Sett P10-røykertemperaturen til 115C.
Når andebrystene har tørket ut og er klare til å lage mat, setter du P10-røyken til å starte. Vi liker å bruke frukt- eller nøttetre med and som eple, kirsebær eller hickory.
Legg andebrystene dine i P10-røykeren for å røyke i ca. 1,5-2 timer for å oppnå ønsket indre temperatur på 62-65C, avhengig av foretrukket ferdighet. Vi liker å fjerne ved 62C og la hvile i 15 minutter.
På dette tidspunktet kan du velge å:Nyt andebrystet varmt som det er
Stek i panne for å sprø huden
La avkjøle og nyt oppskåret kaldt
kirsebær
Tre
Kirsebærbisquetter gir en mild, søt og fruktig aroma perfekt for røyking av fjærfe, fisk, sjømat, biff, svinekjøtt, lam, vannfugler, grønnsaker og ost.
Shop Now
Noe for
Hver sesong
Se alt
-
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
-
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
-
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
