Trim alt overflatefettet og sølvskinnet fra biffkinnene.

Krydre biffkinnene med din favoritt rub.

For å hjelpe ruben med å feste, gni litt av sennep eller varm saus på utsiden av kjøttet.

Røykemetode

Sett Smoker til 110-125C og slå på røykfunksjonen. Vi bruker Cherry Flavour Bisquettes som vi elsker med biffkinn, men du kan bruke hvilken smak du liker.

Når opp til temperatur, plasser kinnene i røykeapparatet. Røyk til du har en fin farge og den indre temperaturen er ca. 75-80C. Dette vil ta ca. 3-4 timer.

Legg kinnene i et brett med ingefærølet. Du ønsker å dekke omtrent 1 cm av kinnene med toppene fortsatt ute av væsken.

Dryss sukkeret på toppen av kinnene og inn i ingefærølet. Pakk inn brettet med et lag folie og legg tilbake til steking til biffkinnene viser 95C eller er veldig møre å ta på, dette vil ta ca. 1,5-2 timer.

Hvil kinnene i omtrent 30 minutter før du drar til servering. Til salsaen finhakk du tomat, rødløk og hvitløk. Grovhakk korianderen. Kombiner alt sammen.