Perlehøns er en liten fugl, men når røkt er så rik på smak, vil det lett tilfredsstille 8 personer for denne nydelige sommerlunsjretten.

For å gjøre det lettere/raskere å røyke, spatched jeg den (delte ryggraden fra prestens nese til nakkeenden og flatet den ut) slik at den vil ligge flatt på Bradley rist.

Å saltlake og røyke:

Lag først en saltlake ved å tilsette 75 g havsalt til 25 g mørk melassesukker (vanlig sukker hvis du ønsker det) i nok kokende vann til å løse det opp.

Tilsett deretter avkjølt vann for å lage nok saltlake til å knapt dekke fuglen.

La stå i 1 time og skyll deretter grundig og tørk med kjøkkenpapir.

Tilsett i mellomtiden eplebisquetter til Bradley Smoker og still inn skaptemperaturen til 150°C.

Legg perlehønen med skinnsiden opp på en rist og overfør til Bradley Smokey og sett tiden til 1 time.

Test for innvendig temperatur på 72°C og fjern og dekk til med folie for å hvile.

(Personer 4)

Kok opp 400g små korniske nypoteter i 10 minutter eller til de er møre, tilsett en blanding av soyabønner, erter og bondebønner (tilgjengelig frosset fra M&S) til pannen og stek i ytterligere 2 minutter.

Hell av og tilsett en god klatt smør og en ss finhakket fersk mynte, kaste og tilsett havsalt å smake.

Hell på varme tallerkener og topp med skiver av varm, røkt perlehøne.