Først ba jeg fiskehandleren min vennligst filetere  2 mellomstore ferske ørreter. Lag en lett saltlake ved å blande 30g salt, 20g lys brunt sukker og 500 ml kaldt vann og la filetene ligge nedsenket i den for 30 minutter.

Fjern, skyll og tørk helt på kjøkkenpapir, og la tørke i ytterligere en time på en Bradley-rist - de vil føles litt klissete nå.

Legg til noen lønn- eller alerbisquetter i Bradley-stakken og sett den til 75°C/170°F så røyk filetene for 1 time (en ekstra halvtime mer hvis du vil ha en mer røykfylt smak).

Fjern og sett til side.

Metode:

Lag pannekakerøren ved å ha mel, salt, en maling av sort pepper og bakepulver i en bolle.

Lag en brønn i midten og bryt inn eggene.

Tilsett halvparten av melken og begynn å samle røren, tilsett nå den resterende melken og smeltet smør og visp til det er glatt.

Tilsett hakket spinat og vårløk og rør inn for å innlemme.

Varm en tung stekepanne over middels varme.

Tilsett en klatt olivenolje, eller en klatt smør etterfulgt av en liten øse pannekakeblanding.

Når det kommer bobler, er det på tide å snu pannekaken.

Når stekt til gyldent på begge sider, overfør til en tallerken i en varm ovn og fortsett å steke til blandingen er ferdig.

Avhengig av størrelsen på pannekakene du lager, (og størrelsen på pannen din selvfølgelig), kan du kanskje ta 2-3 av gangen.

Du vil ende opp med 3 pannekaker per person hvis du lager dem ca 7 cm i diameter.

Til slutt spiral tre pannekaker på hver tallerken, topp med en flakfilet per person, og avslutt med en klatt pepperrot crème fraiche.

Server mens den fortsatt er varm.