Ta en hel indrefilet av svin (ca. 500g). Bland 15g salt med 15g demerarasukker og gni godt inn i overflaten av kjøttet.

Pakk godt inn i matfilm og la stå i kjøleskapet i ca 48 timer.

Fjern, skyll kort og tørk.

Røykemetode:

Sett Bradley Smoker til 40°C og fyll stabelen med epletrebisquetter. Røyk på rist, med dryppbrett under, i 1 time og øk deretter temperaturen til 80°C og fortsett å røyke til indrefiletens innvendige temperatur er 75°C.

La avkjøles og pakk inn og avkjøl før du skjærer i skiver.

Bland sennep og majones.

Skjær tomaten supertynne og krydre med salt og pepper.

Skjær den røkte indrefileten diagonalt i tynne skiver, nok til å fylle to smørbrød sjenerøst og beholde resten til senere.

Rist lett surdeig, smør og fyll med rikelige mengder røkte skiver røkt svinekjøtt og tomat, rucolablader og sennepsmajones.

Server med salatblader.