Å røyke kjøtt er en eldgammel praksis som fortsetter å begeistre kjøttentusiaster. Det er prosessen med å konservere eller tilberede kjøtt ved å utsette det for røyk. Du kan røyke kjøtt ved å legge det på en rist eller grill og deretter utsette det for røyk.
Du kan konservere kjøtt gjennom kaldrøyking eller bruke høytemperaturrøyking for å tilberede kjøttet. Ved kaldrøyking utsettes kjøttet for lave og regulerte temperaturer avhengig av hva slags kjøtt du røyker. Målet er å konservere og tilsette smak til kjøttet, men ikke koke det.
Varmrøyking er for å tilberede kjøtt samtidig som det forbedrer smak og mørhet. Det er en lav og langsom prosess som følger regulerte temperaturer, mens smaken av drivstoffet som brukes tilfører kjøttet. Du kan konsultere vår matrøykingstemperaturguide for nøyaktige temperaturer avhengig av hvilken type kjøtt du røyker.
Den lave og langsomme kokeprosessen skiller røyking fra alle andre metoder for matlaging.
Kan jeg røyke flere typer kjøtt sammen?
Svaret er et absolutt ja. Utfordringen er imidlertid fortsatt å røyke flere typer kjøtt sammen. Den mange ledige plassen på de fleste røykere er vanligvis fristelsen nummer én til å kaste i noen ekstra kjøttstykker. Men de fleste, spesielt uerfarne pitmasters, ser ut til å bli lett overveldet av denne prosessen.
Den gode nyheten er at vi skal dele med deg hvordan du raskt og enkelt kan røyke favorittkjøttstykkene dine sammen og fortsatt få et utrolig resultat.
Her er noen raske tips for å hjelpe deg å røyke som en profesjonell:
1. Få den beste røykeren
Det finnes en rekke røykere på markedet du kan velge mellom for å passe dine behov best. Den beste røykeren skal alltid gi deg total kontroll over røykeprosessen. Men hvis du er usikker på hvilken røyker du skal gå for, anbefaler vi å sjekke ut Bradley Smoker, som har blitt prøvd og godkjent av erfarne pitmasters.
2. Rengjør grillen
En ren røykgrill bør være førsteprioritet på oppgavelisten din. Ta deg tid til å skrubbe stativ for en perfekt ren røykoverflate. Sørg for å fjerne alt rusk som fortsatt kan henge på røykeren fra dine tidligere røykeøkter. Å etterlate dette rusk på røyken kan forstyrre kjøttets smak eller til og med utsette deg for skadelige stoffer.
3. Ha forskjellige tallerkener
Røyking av forskjellige kjøttstykker betyr ikke at du kan legge alt det forskjellige kjøttet på én tallerken. Du kan ikke ha fjærfe, storfekjøtt eller fisk på én matrøyking. Derfor må du legge ut de forskjellige kjøttene og ingrediensene på forskjellige fat.
4. Legg strategier for hvordan du plasserer kjøttet
Grillen mottar ikke jevn varme, spesielt de lavere temperaturene. Du må planlegge hvordan du legger til eller plasserer kjøttet på røykeren for jevn røyking på tvers av alt kjøttet. Kjøttstykker som for eksempel brisket trenger lengre steketid enn annet kjøtt, så de bør gå i røykeovnen først.
5. Pass på at de forskjellige kjøttene ikke kommer i kontakt
Mens du røyker, sørg for at de forskjellige kjøttene ikke kommer i kontakt med hverandre. Vi anbefaler å la det være et mellomrom mellom de forskjellige kuttene, gjerne en tomme eller mer. Å la kjøttet berøre begrenser også røyken fra å tilføre alt kjøttet jevnt.
6. Ha rent kjøkkenutstyr
Å opprettholde høye hygienestandarder er en av hemmelighetene til riktig røyking av forskjellige typer kjøtt. Kjøkkenutstyret ditt skal alltid være rent, inkludert kjøtttermometer. Vi anbefaler å rengjøre og skylle termometeret med såpe og varmt vann etter å ha testet hver type kjøtt for å unngå krysskontaminering, som kan påvirke temperaturavlesningen.
Uansett, hvem ønsker å få servert kyllingbryst som smaker som røkte reker?
7. Ikke bruk den samme røren til å marinere
Rengjør eller sørg for å ha en annen baster for tråklingen. Du kan også ha nye marinader, spesielt når du røyker ulike typer kjøtt som kylling og ribbe. Alternativt kan du bare ha en desinfisert baster til rådighet gjennom røykeopplevelsen.
8. Overvåk temperaturene
Ulike typer kjøtt tilberedes ved forskjellige temperaturer og tar forskjellige tider å tilberede. Som et resultat må du opprettholde en optimal temperatur for å imøtekomme de forskjellige kjøtttypene og også spare tid. Størrelsen på kjøttstykkene og kjøtttypene på grillen vil også påvirke steketiden og temperaturene.
Arbeid også for å sikre at alle delene av røykeren din er godt oppvarmet. Du kan oppnå dette ved å kontrollere røykerens ventilator og regelmessig sjekke for å sikre optimale temperaturer inne i røykeren.
Husk at hemmeligheten bak å røyke som en proff ligger i hvor godt du regulerer og opprettholder temperaturen.
Interessert i å lære mer om røyking av ulike typer kjøtt? Sjekk artiklene nedenfor:
Grilling 101: Hvordan grille flere typer og størrelser kjøtt
Hvordan røyke flere typer og størrelser av kjøtt
For flere gode ideer om hvordan du får mest mulig ut av Bradley Smoker, sjekk ut de fantastiske artiklene på vår Bradley Smoker Food Smoking Blog for flere tips og triks.
