Å røyke kjøtt er ikke en moderne oppfinnelse. Faktisk er det bevis på at folk røyker kjøtt helt tilbake til 1600-tallet f.Kr. Det opprinnelige formålet med å røyke kjøtt var å konservere det for fremtidig bruk. I motsetning til da, brukes den nå til å smaksette og skape en fantastisk smak.

Røyking av kjøtt kan bidra til å skape et mørt, fuktig og saftig kjøttstykke som er fullt av smak. Det samme gjelder for en rekke matvarer. Det er en grunn til at noen oppskrifter krever røyking, og det er fordi den skånsomme prosessen og den lave røykevarmen lar maten absorbere den røykfylte smaken uten å få den til å tørke ut.

La oss se nærmere på hvorfor det er bedre å bruke lave temperaturer og langsomme tilberedningstider for å tilberede maten.

Det er sunnere

Når du røyker mat, er det viktig å tilberede den ved lav temperatur for å bevare dens næringsverdi. Tilberedning av kjøtt ved høy varme bryter ofte ned proteinene og vitaminene. I tillegg kan det føre til forkullet mat som er vanskelig å spise.

Derimot beholder kjøtt tilberedt ved lave temperaturer mye av sine naturlige næringsstoffer, noe som gjør det til et sunnere valg for deg og din familie. Den lar også naturlig fuktighet og oljer forbli intakte. Det er viktig for å holde kjøttets næringsverdi intakt og forhindre at kjøttet brenner seg.

Noen røyktre har også antiseptiske egenskaper, som bidrar til å forlenge levetiden til det røkte kjøttet.

Mer smak

Hovedgrunnen til å tilberede kjøtt ved lave temperaturer er at det lar røyken trenge inn i kjøttet. Røyking kan forvandle det mildeste kjøttstykket til et saftig, deilig og minneverdig måltid. Trikset er å pare kjøttet med tre som komplementerer snittets naturlige smak.

Ved å bruke lavest mulig temperatur kan røyken trenge inn i kjøttet, slik at den trekker inn i det. Igjen, lengre røyketider sørger for at kjøttet absorberer maksimal røyk for den beste smaken. Velg det beste treet for å få det beste ut av matrøykeopplevelsen.

De fleste matrøykere kommer med en rekke røyketrær du kan eksperimentere med for maksimal smak. Bradley Bisquettes er tilgjengelig i 16 forskjellige smaker som hickory, pecan, eple, or, eik, kirsebær og lønn.

Ulike Bisquettes vil gi maten din unike smaker, så du bør starte sakte hvis det er ditt første inntog i røykeverdenen. Du kan bruke denne veiledningen til å lære den beste sammenkoblingen av kjøtt eller mat og ved for de beste resultatene.

Bedre tekstur

Mens du kan tilberede kjøtt ved høye temperaturer, bør du alltid holde temperaturen lav. En høyere temperatur vil skade kjøttets tekstur, men å tilberede det ved lave temperaturer vil sikre at maten blir mør.

Denne saktekokingsmetoden gjør kjøttet naturlig mørt og bryter ned det seige bindevevet i det. Prosessen konverterer kollagen til forskjellige typer gelatin, som er et mer ømt produkt. Du må kanskje vente lenger på tøffe kjøttstykker, som for eksempel bryst, men resultatet vil være verdt det.

Lav og langsom steking gjør også at fettet i kjøttet smelter saktere, noe som sikrer at kjøttet ikke tørker ut.

Til og med matlaging

En av de største fordelene med å bruke en røyker er at kjøttet tilberedes mye jevnere enn det gjør ved høye temperaturer. Den lave og langsomme tilberedningsmetoden sikrer at du ender opp med perfekt tilberedt kjøtt som verken er over- eller understekt.

Røyking er sakte og jevn, noe som sikrer at innsiden av kjøttet vil koke før utsiden blir forkullet. En god røyker muliggjør jevn fordeling av temperaturer til hele kjøttets overflate, og gir deg en jevn farge. Få en elektrisk matrøyker av høy kvalitet for å nyte denne fordelen.

I motsetning til grilling, som krever at du snur kjøttet flere ganger, lar en god røyker deg gjøre jobben din og fortsatt få perfekt tilberedt mat. Dessuten hindrer lav og langsom steking at kjøttet brenner seg og gjør det perfekt for langtidslagring.

Uendelige valg

Røyking er en effektiv metode for et bredt spekter av matvarer. Med andre ord kan du bruke denne metoden til å tilberede et bredere utvalg av ingredienser i tillegg til kjøtt. For eksempel kan du sette inn smaker av røyk i ingredienser som salt, sukker og paprika ved å bruke en røyker. Det ville være ekstremt vanskelig å gjøre det samme ved å bruke en kokemetode med høy varme.

Du kan utforske endeløse oppskrifter for å tilberede delikat kjøtt eller mat som kylling, fisk eller pølser. Det er praktisk talt ingen grense for hvor langt du kan gå med matrøykeren din!

For å konkludere

Røyking innebærer å tilberede mat ved lavere temperatur i lengre tid. Selv om denne metoden ikke er den raskeste, er resultatene de beste. For å få det beste ut av røykeren din, bør temperaturen være mellom 225 og 250 °F (107 og 121 °C).

Sørg for at du bekrefter den indre temperaturen til maten til du er sikker på at den er ferdig. Ikke spis kjøtt som er under 63 °C (145 °F) av sikkerhetsgrunner. Bruk en kjøtttermometer for å bekrefte at den er ferdig.

Interessert i å sjekke ut flere artikler om matlaging lavt og sakte? Vi har deg dekket!
Din guide til lav og langsom BBQ-røyking
Top Tips for å ta røkt brisket fra gjennomsnittlig til fantastisk
Du kan sjekke ut flere Bradley-tips og triks for matrøyking på Bradley Smoker-bloggen.