Er du en utendørs matlagingsentusiast? Elsker du å gå til det ekstreme for å eksperimentere med nye og spennende matrøykeoppskrifter? Vel, du er sannsynligvis en av de ovennevnte, og det er derfor du har landet på denne siden.

Kaldrøyking er en av måtene å gå ut av komfortsonen på. Det er en spennende røykeopplevelse som sannsynligvis vil introdusere deg til en ny verden av smaksalternativer.

Hva er kaldrøyking?

Kaldrøyking er en eldgammel kulinarisk praksis som har blitt brukt i årevis for å bevare og tilføre smak til kjøttet. Du må bruke konserveringsmidler for å konservere kjøttet for senere bruk, krydder hvis du vil krydre det, og legge til en distinkt smak til dens naturlige smak. Du kan konservere det samtidig ved å herde og tilsette smak til kjøttet ditt. Du kan også kaldrøyke litt mat uten å herde, noe som vil vare i en lengre periode.

Hele kaldrøykingsprosessen er en enkel prosedyre som du komfortabelt kan utføre på kjøkkenet hjemme. Det første trinnet innebærer herding av kjøttet for å dempe eventuell bakterievekst ved å eliminere eventuell fuktighet i kjøttet.

Du vil deretter fortsette å eksponere kjøttet ved å bruke din valgte matrøyker, som det finnes en rekke røykere av, inkludert vår utprøvde og testede Bradley matrøyker og dets kaldrøykadaptersett som vi garantert vil anbefale deg.

Nøkkelen å merke seg er at du skal utsette kjøttet for røyk uten å brenne det. Enhver form for varme er ikke tillatt, noe som forklarer hvorfor det i stor grad kalles kaldrøyking.

Temperatur er en annen nøkkelfaktor når det kommer til kaldrøyking av kjøtt. Du må hele tiden se og opprettholde den anbefalte lave temperaturen for best resultat. Feil her kan ende opp med å ødelegge smaken på kjøttet ditt, noe du ikke vil skal skje.

Selv om det er en viktig faktor å vurdere under kaldrøyking, er det fortsatt å opprettholde den nødvendige temperaturen en av de viktigste utfordringene for folk flest. De fleste mislykkes ofte på dette trinnet, som langt på vei påvirker de generelle resultatene av matrøykingsopplevelsen. (her er hvor en Bradley vil gjøre det enklere for deg)

Men dette bør aldri være en betydelig utfordring etter å ha lest dette, da vi vil dele eksperttips om hvordan du best kan holde temperaturen nede under kaldrøykingsprosessen med deg.

Hvordan opprettholde en lav temperatur under kald røyking

I de fleste tilfeller, under kaldrøyking, anbefalte vi å holde kjøttets temperaturer lave på 90°F (32°C). Det høres kanskje enkelt ut på papiret, men i virkeligheten er det det. Hemmeligheten er å sikre at du oppbevarer kjøttet ditt i et uoppvarmet matrøykekammer mens du henter røykeren fra et separat kammer.

Men det er også andre faktorer som vær som også spiller inn ved kaldrøyking. Temperaturen i omgivelsene kan endre røykeopplevelsen din, og forklarer hvorfor det er viktig å røyke om vinteren når temperaturen er lavere. Den omkringliggende kalde luften spiller en avgjørende rolle for å sikre at matrøykeren ikke varmes opp.

Men hvis du føler at du ikke kan vente til de kaldere månedene, anbefaler vi å røyke sent på kvelden eller tidlig om morgenen når temperaturen er på det laveste. Vi anbefaler også å bruke en dryppepanne i aluminium full av is plassert i røykkammeret hvis du føler at temperaturen stiger til noe over 32 °C (90 °F). Sørg for at du plasserer aluminiumspanten i det midterste brennkammeret og røykekammeret (eller nederste stativ på Bradley Smoker) for å hjelpe til med å regulere temperaturen.

Ved å bruke vår kaldrøykadaptersett vil gjøre ting enklere, siden den skiller røykgeneratoren (og dens varme) fra ovnen og maten din, og aluminiumsslangen lar røyken kjøle seg ned før den når maten du tilbereder.

Beste mat for kaldrøyking

Det er et bredt utvalg av mat som kan kaldrøykes. Kjøtt er imidlertid den første maten man tenker på når man nevner kaldrøkte retter. Men hvis du er ny på kaldrøyking, vil du definitivt være sikker på de beste mattypene for å komme i gang. Dette er kanskje den beste tilnærmingen vi anbefaler for å hjelpe deg med å redusere risikoen for å gjøre feil.

Kjøtt er den desidert sikreste typen mat å lære med hvordan man kaldrøyker. Du kan gå for laks, ost, kokte egg, grønnsaker eller til og med nøtter, som er mye lettere å røyke.

Vi anbefaler å holde seg unna myk mat som ost, og overlate det til erfarne pitmasters. Osten smelter lett og kan ødelegge opplevelsen din med selv den minste temperaturøkning. (eller gå for ost ved å bruke Bradley-adaptersettet)

Viktige takeaways

• Hold matens temperatur under 90°F (32°C).
• Sørg for at røykkammeret er atskilt fra det brennende veden.
• Hvis mulig, røyk i kalde vintermåneder.
• Om nødvendig, røyk i de kjøligere timene på natten eller tidlig om morgenen.
• En drypppanne i aluminium full av is kan være avgjørende for å opprettholde temperaturen.

Vi har noen flere artikler om kaldrøyking for deg:
Hvordan velge det beste treet for å røyke ost hjemme
Førstegangs kaldrøyking for nybegynnere
Hvordan kaldrøyke bacon hjemme

For flere gode ideer om hvordan du får mest mulig ut av Bradley Smoker, sjekk ut de fantastiske artiklene på vår Bradley Smoker nettsted.