Kaldrøyking er den beste måten å tilføre en intens, røykfylt smak til pølsene dine uten å koke dem helt. Du kan lagre kaldrøkte pølser i flere dager eller til og med uker til du er klar til å lage mat og servere dem. Pølsene vil fortsatt ha de rike røyksmakene som får grillelskere til å sikle.

Kaldrøykende pølser krever bare noen få trinn til. Pølse blir mer utsatt for bakteriell forurensning under kaldrøyking, så uerfarne kokker må være ekstra forsiktige med det. Det er en god idé å ha en første praktisk opplevelse av kaldrøyking med lavrisikomat som tofu eller egg. På denne måten vil du ha en idé om kaldrøyking og færre sjanser for å gå galt med pølser. For de som allerede har tatt på seg et forkle for å kaldrøyke noen pølser, her er en rask steg-for-steg guide for å gjøre det enklere!

Få ferskt kjøtt

Dette er en avgjørende faktor for å sikre at du får det mest ønskede resultatet. Ferskt kjøtt kan absorbere maksimal røyksmak under kaldrøyking. Også sjansene for bakteriell forurensning er mindre når du bruker ferskt, rått kjøtt. Så enten du kjøper det fra en butikk eller lager det hjemme, prøv å sikre at kjøttet er ferskt.

Herding er viktig

Mat, varme og fuktighet gjør de ideelle forholdene for bakterier å vokse. Under kaldrøyking oppfylles alle disse faktorene for å fremme bakteriell forurensning, som til slutt fører til matforgiftning. Saltherding kan trekke fuktighet fra pølsene for å hindre mikrobiell vekst under kaldrøyking. Foruten å gi smak til maten og forbedre fargen, har salt potensial til å drepe dødelige bakterier.

Generelt anses herdekraft #1 som best egnet for kaldrøyking av pølser. Når det er sagt, kan du bruke kuren som er foreslått i den oppskriften du følger. Det er lurt å kurere pølsene en dag før kaldrøyking, og deretter sette dem i kjøleskap i 6 til 12 timer. Hvis du vil tilsette krydder, tar du ut de nedkjølte pølsene, krydrer dem, og kaster dem tilbake i kjøleskapet i noen timer. Dette bidrar til bedre absorpsjon og krydder av kjøttet. Dette er en generell metode for kaldrøyking av pølser, men hvis du følger en oppskrift, vil vi foreslå at du holder deg til instruksjonene.

Sjekk ut hele katalogen vår med artikler om saltlake og speking av kjøttet ditt her:
Hva er forskjellen mellom sylting, saltlake, marinering og herding?
Herding og røyking av kjøtt for hjemmematkonservering
Veibeskrivelse for saltlaking og herding av kjøtt for matrøyking

Velg smaken av røyken

Her kommer en av de spennende delene av matrøyking: å velge dine foretrukne smaker. Smaksatt røyk kan ytterligere forsterke den intense smaken til pølsene, noe som gjør dem mer deilige. Smaker som hickory, eple, or og kirsebær anses som best for kaldrøykende pølser, men alt avhenger av personlige preferanser. Sørg også for at maten får ren røyk for å forhindre at den lukter stygt.

Bisquettes er perfekte til dette formålet. Bradley har introdusert en rekke smakstilsatte bisquetter som brenner i en nøyaktig tid og slukker før de blir til aske. Derfor Bradley Bisquettes generere ren, ren smaksatt røyk for en problemfri matrøykeopplevelse.

Forbered matrøykeren

Nå som du er ferdig med spekepølser og har plukket favorittsmaken din for røyken, er det på tide å fyre opp matrøykeren.

Vår elektriske matrøyker fungerer normalt som en varmrøyker og kan gjøres om til en kaldrøyker med et adaptersett. Bare flytt Bisquette-brenneren utenfor røykboksen for å passe inn i Bradley kaldrøykingsadaptersettet mellom røyktårnet og generatoren. Da er Bradley-røykeren klar for ekte kaldrøyking, selv på sommerdager.

For å røyke pølser bør den ideelle temperaturen inne i matrøykeren ikke overstige 110 grader F eller 45 grader C. For å unngå overrøyking av pølsene, hold temperaturen på 80 grader F eller 25 grader C til å begynne med og la pølsene ryke.

Følg riktig teknikk

Ved kaldrøyking må du sørge for at pølsen absorberer røyken jevnt på alle sider. Den beste måten å sikre dette på er å henge pølsene inne i matrøykeren ved hjelp av røykekroker.

Fjern en gang ferdig

Kaldrøyking tar ikke lenger enn 2 til 3 timer. Dette er fordi kaldrøyking ikke koker pølsene helt, det gir bare en rik røyksmak til maten. Vi anbefaler imidlertid at du holder deg til oppskriften du følger for å få deilige, trygt tilberedte pølser.

Forhåpentligvis hjelper disse beste tipsene deg å forstå det grunnleggende om kaldrøyking av pølser. Ved å lese mer på bloggen vår vil du bli utstyrt med kunnskapen du trenger for å få en fantastisk matrøykeopplevelse.

For flere gode ideer om hvordan du får mest mulig ut av Bradley Smoker, sjekk ut de fantastiske artiklene på vår Bradley Smoker Food Smoking Blog for flere tips og triks.