Grillentusiaster og matelskere leter alltid etter nye måter å nyte maten på. Noen foretrekker å spise ute og nyte deilige måltider, mens andre handler om å skape opplevelser i komforten av sitt eget hjem. Enten det er matlaging i helgen eller å arrangere middag, er røkt kjøtt elsket av alle.
Stemningen kan imidlertid skifte, og ting kan bli ganske skuffende når kjøttet ender opp med å bli svart. På dette tidspunktet er kjøttet uspiselig og havner i søpla siden det kan være skadelig hvis det konsumeres. For å unngå denne feilen, er det avgjørende å forstå årsaken til at røyking gjør kjøtt svart.
Røyk
Røyk kan faktisk være en stor synderen bak å ødelegge kjøtt og gjøre det svart. Hvis røykeren du har brukt ikke er rengjort, er det stor sjanse for at den vil produsere mye gammel røyk. Denne uhygieniske, foreldede røyken kan ødelegge kjøttet ditt.
Å holde røykeren ren er ikke bare viktig for helsen din, men sikrer også at kjøttet smaker godt. En ren røyker har en bedre glans og ser godt satt sammen og tatt vare på. Ikke desto mindre er det alltid en måte å fikse den bedervede røyken på.
Å rengjøre røykeren din kraftig kan bidra til å stoppe den bedervede røyken med en gang. Dette innebærer å skrubbe røykeren med vann og såpe. Å bruke eddik og natron til å rense skitne kanter kan også bidra til å kvitte seg med fettet raskere. Det anbefales å ikke bruke metallgjenstander til å rengjøre røykemaskinen for å unngå riper eller skader.
Å følge en rengjøringsrutine etter at røykeren er brukt kan resultere i sunn matlaging. Foreldet røyk kan også unngås ved denne praksisen. Disse metodene vil sørge for at kjøttet ditt aldri blir svart igjen.
Temperatur
Å røyke kjøtt kan virke som en morsom og enkel prosess, men det følger også med mye ansvar. Å holde kontroll på temperaturen kan bli et hektisk ork. Eventuelle feil i opprettholdelsen av temperaturen kan resultere i svart kjøtt som ikke bare er skadelig, men også smaker ubehagelig.
For å unngå uhell bør du unngå å tilberede kjøtt over høy varme. Røkt kjøtt bør tilberedes enten ved lav temperatur eller begrenset tid. Hvis kjøttet røykes på ekstremt høy varme eller over lengre tid, vil kjøttet brenne seg og bli svart. Det vil også være umulig å konsumere på grunn av dens seighet.
Bortsett fra at det blir svart, kan en høy temperatur også la kjøttet være ukokt og rått på innsiden og ferdigstekt på utsiden. Den ideelle temperaturen å røyke kjøtt på er innenfor 225–250 °F (107–121 °C). Dersom dette ikke opprettholdes, er det stor sjanse for at kjøttet blir svart og brent.
Temperaturen kan enkelt styres hvis du bruker en elektrisk røyker. De er mye enklere å kontrollere og har digital funksjonalitet. En elektrisk røyker er det beste alternativet hvis du gruer deg til å opprettholde temperaturen.
Tre
Nå som problemer med gammel røyk og temperaturstyring er analysert, kan vi diskutere mulige løsninger. En annen faktor som kan føre til at kjøttet blir svart er tre. Dette materialet spiller en viktig rolle i røyking av kjøtt. Det er også viktig å forstå mengden tre som kreves for å røyke kjøtt.
Hvis overflødig ved tilsettes røykeren, kan det føre til for mye røyk, og til slutt blir kjøttet svart. Den grunnleggende tommelfingerregelen foreslår at du begynner å røyke med bare to gram tre. Mer kan legges til i tide etter å ha vurdert hvordan røykingen har fungert.
I tillegg til det er tresorten du bruker til å røyke kjøttet også viktig. Ulike tresorter vil gi kjøttet forskjellige smaker og teksturer. Hvis treverket er for tørt, kan kjøttet bli svart på et blunk. For å unngå at dette skjer, bør fuktigheten i treet også tas i betraktning.
Dessuten er det viktig å vite hvilken tresort som er best for den typen kjøtt du røyker. Hickory tre er ideell for røyking av biff, kylling og svinekjøtt. På den andre siden, epleved fungerer kun for kylling og svinekjøtt. Å forstå disse detaljene er et must hvis du vil unngå å brenne kjøttet ditt.
Konklusjon
Hvis du er en som liker å røyke kjøtt nå og da og er redd for å møte en situasjon som involverer brent eller svart kjøtt, kan disse løsningene hjelpe deg veldig. Å anerkjenne og analysere et problem er alltid den beste måten å finne en løsning på det og til slutt løse det.
Å bruke en elektrisk røyker kan hjelpe deg med å bekjempe mange av disse problemene også. Hvis du vil lese flere tips og triks for å røyke kjøttet på riktig måte, sjekk ut Bradley Smokers-bloggen.
Sjekk ut noen nyttige artikler nedenfor:
La oss bryte ned hvordan maten din røykes (med en elektrisk røyker)
Hvordan gjøre brente ender deilige
For å hjelpe deg videre i prosessen med å bli en pitmaster har vi laget en gratis e-bok:
Lær tips og triks for grilling, fra å velge den beste grillen og røykemaskinen til de beste kjøttstykkene til å begynne med. Les også pitmesterens teknikker og hemmeligheter for å oppnå den perfekte smaken.
+ 20 gratis oppskrifter og paringsskjema for røyking ved!
Og bonus intern temperaturguide!
