Hvordan røyker du kjøttet, fettsiden opp eller fettsiden ned? Akkurat som enhver historie har to sider, har en brisket like mye en kjøttside og en fettside, og hvordan du legger den på matrøykeren din kan påvirke smaken og smaken til brystet.

I årevis har spørsmålet om hvem av de to som er best vakt mye debatt i matrøykermiljøet. Noen sier å røyke kjøtt med fettsiden opp er den rette måten, mens andre er av motsatt oppfatning, noe som driver oss til hovedspørsmålet vårt.

Bør du røyke brystet med fettsiden opp eller fettsiden ned? Den beste tilnærmingen til ethvert spørsmål er å veie alle involverte sider, og for å gi deg et mer detaljert svar, skal vi nå se på fordeler og ulemper med begge.

Røykebryst med fettsiden ned

Å røyke kjøttet med fettsiden ned har flere fordeler og ulemper. Det er også en av de mest populære matrøykingsteknikkene fordi fettet og kjøttet ikke absorberer for mye røyk.

Røyking veibeskrivelse

Ingredienser:

• En kvalitetsmatrøyker
• Bestikk (kniv, gaffel)
• Bryst, trimmet
• En stor bolle
• Kjøtt gni
• 2 dl oksebuljong (du kan også bruke cola)
• 1/4 kopp eplecidereddik, eplecider eller eplejuice
• Krydret BBQ-saus
• 2 ss Worcestershire saus

Veibeskrivelse:

• Forbered brystet, tilsett krydder avhengig av hvordan du liker kjøttet.
• Krydre på begge sider med din foretrukne biff rub.
• Lag moppsausen i bollen din ved å kombinere biffbuljongen, ølet eller colaen med eplecidereddik og Worcestershiresaus.
• Sprøyt moppsausen på brystet.
• Forvarm røykeren til en temperatur på 225 °F. Du kan bruke eplebisketter for denne oppskriften.
• Legg brystet med fettsiden ned på grillristen og røyk til det er mørt (ca. tre til fire timer).

Det er viktig å merke seg at tiden det tar å røyke kjøttet ditt bestemmes av ulike faktorer, inkludert størrelsen på snittet og typen kjøtt.

Hvorfor røyke brystet med fettsiden ned?

Bryst er kjøtt fra ethvert dyrs bryst og inneholder en betydelig mengde fett. Siden som vender ut mot huden er vanligvis dekket med et fettlag kalt fetthetten, som i dette tilfellet skal vende ned når du røyker kjøttet ditt.

Dette hjelper deg med å smake og se bedre ut ved å gi den en sprø rygg.

Fordeler

• Den beskytter kjøttet mot undervarme – mens varmen er jevnt fordelt i matrøykeren, får siden som vender nedover mye mer ettersom den plasseres rett oppå røykemaskinen. Hvis du legger brystet med fettsiden ned, beskytter du kjøttet mot overkoking da det får akkurat nok varme.
• Bedre helhetspresentasjon – hvordan du presenterer maten på bordet er like viktig som tilberedningsprosessen. Ved å bruke denne teknikken unngår du at brystet setter seg fast på grillen, og etterlater deg et godt tilberedt, presentabelt måltid.
• Den har bedre barkdannelse – å røyke brystet med fetthetten opp betyr at bark komfortabelt kan dannes på overflaten uten at du trenger å gjøre så mye. Røyking med fettsiden ned resulterer ofte i en dyp, sprø bark.

Ulemper

• Du risikerer å tørke ut kjøttet ditt – for mye varme kan tappe all saften fra brystet og gjøre det tørt.

Røykebryst med fettsiden opp

Fordeler

• Kjøtt er saftigere – å røyke kjøttet med fettsiden opp gir mer saft til brystet når fettet smelter og sildre ned til resten av kjøttet.
• Mer forbedret smak – mens brystet tilberedes, tråkles og braisere fettdråpene kjøttet, og tilfører smak.
• Gir ut mer fett, og gjør brystet mørt, fuktig og sprøtt i kantene.
• Beskytter kjøttet mot varmen fra toppen – ettersom fettsiden er opp, er brystet beskyttet mot varmen, slik at det ryker sakte samtidig som det ikke blir overkokt.

Ulemper

• Vasker av rub mens den smelter - hvis du har brukt gni eller krydder på brystet, kan det vaskes bort etter hvert som fettet smelter.
• Å skjære gjennom fettet kan skape fete kjøttskiver når fettet renner ned.

Viktige takeaways:

Selv om de to teknikkene er litt forskjellige, er det noen likheter, som:

• I begge får du en sprø bark.
• Enten du røyker brystet med fettsiden opp eller ned, tilfører du fortsatt smak.
• Røykeprosessen er nesten lik.
• Begge forsterker den røykfylte smaken av biff. Dette er imidlertid også avhengig av hvilken matrøyker du bruker.

Bunnlinjen

Matlaging er en kunst, og med enhver kunst er det variasjoner i teknikk. Det er heller ikke noe riktig eller galt svar, så det er viktig å vurdere fordeler og ulemper ved hver og hva du ønsker å oppnå.

Interessert i flere artikler om røyking av brisket? Vel, du er på rett sted! Sjekk ut disse artiklene vi har utarbeidet for deg:
Hvordan røyke brisket og pro brisket tips
5 beste tresorter for å røyke brisket
Brystterminologi og matlaging for matrøyking
Hvordan skjære en brisket

For flere gode ideer om hvordan du får mest mulig ut av Bradley Smoker, sjekk ut de fantastiske artiklene på vår Bradley Smoker Food Smoking Blog for flere tips og triks.