Det er flere måter å røyke mat på. Mens du leter på internett, vil du finne tusenvis av oppskrifter, som hver forklarer en annen teknikk. I denne artikkelen vil vi fokusere på Texas-krykkemetoden for røyking.
Du har sikkert hørt om Texas-krykken fra nære venner eller på nettet. Men hva er egentlig Texas-krykken, og hvordan røyker du kjøttet ditt ved å bruke denne metoden?
Hva er Texas-krykken?
Det er en matrøykemetode hvor du pakker inn kjøttet ditt i folie eller slakterpapir mens du røyker. Dette bidrar til å fremskynde røykeprosessen, og bryter kjøttbodene.
Hva er kjøttboder?
Biff, fjærfe eller sjømat har hver en unik tilberedningstemperatur som veileder deg i å vite når den er perfekt røkt. Imidlertid kan visse kjøttstykker nå en gitt temperatur, og de "stopper", noe som betyr at temperaturen ikke øker eller synker. Dette er det som kalles en kjøttbod.
Det er hovedsakelig et resultat av evaporativ kjøling. Ettersom kjøttet svetter under røyking, får det fuktigheten til å fordampe og avkjøle det. Dette tukler med røykeprosessen, og bremser nedbrytningen av kjøttkollagenene og påfølgende fett- og fuktoppbygging.
Hvorfor pakke inn brystet?
En flytende wrap, hvor du tilsetter juice, sukker og tørr rubs, braiserer brystet og hjelper det med å skyve forbi båsen. Dette er fordi væsker har bedre varmebærende kapasitet enn luft.
Hva bør du pakke med flytende?
Avhengig av type biff og din foretrukne smak, er det forskjellige vinkler du kan ta med dette.
For eksempel, med stykker av biff, kan du bruke biffbuljong, som vil bidra til å berike smaken ytterligere. Du kan bruke fruktjuice som eplejuice eller sukker som honning og agave hvis det er svinekjøtt.
Du kan også bruke vann.
Røyker en krykkebryst fra Texas
Ingredienser
- 12–14 pund brisket
- 2 ss hvitløkspulver
- 2 ss kosher salt
- 2 ss grovkvernet pepper
Matlaging
- Kutt av brystet – fjern overflødig kjøtt og fett.
- Etter at du er ferdig med å trimme brystet, bland krydder i en bolle. I vårt tilfelle vil vi legge til salt, pepper og hvitløkspulver.
- Fordel blandingen jevnt over brystet og begynn å røyke til brystet når en indre temperatur på rundt 74 °C (165 °F). Det er her kjøttet begynner å stoppe opp.
- Fjern brisket fra matrøykeren og pakk den inn med enten aluminiumsfolie eller slakterpapir, en prosess som kalles Texas-krykken.
Hvordan utføre en Texas-krykke
- Røyk kjøttet en stund før det pakkes inn. Dette avhenger av når du vil pakke den inn. Det kan være når det begynner å stoppe eller når du observerer en synlig Maillard-reaksjon og gniden ikke lenger er klissete.
- Legg ut to stykker slakterepapir eller aluminiumsfolie og legg kjøttet på langs over papiret.
- Brett forsiktig kantene av slakterpapiret over toppen av brystet på begge sider for å ligne en innpakket burrito.
- Bruk det resterende store overhengende papiret, brett klaffene på hver side og brett deretter slakterpapirets ende over seg selv slik at det dobles i tykkelse.
- Rull kjøttet slik at det flate legger seg oppå det brettede slakterpapiret og spiss-/presentasjonssiden er opp.
- Plasser brystet tilbake i røykemaskinen og avslutt røykingen, og hold en temperatur på 107 °C (225 °F).
- Hvil, skjær i skiver, server og nyt.
Slakterpapir vs. aluminiumsfolie
Når du utfører en Texas-krykke, kan du enten pakke inn brystet med slakterpapir eller aluminiumsfolie. Men hvis du har tenkt å bruke væsker, er slakterpapir kanskje ikke det beste alternativet, da det er mulig det vil lekke. Vi sammenligner de to, og forklarer når det er best å bruke dem.
Slakterpapir
I motsetning til aluminiumsfolie er slakterpapiret porøst. Dette gir mulighet for ekstra røykpenetrasjon, og forbedrer smaken. Det bidrar også til å absorbere fett og vann, noe som kan føre til at kjøttet koker saktere.
Fordeler
- Du får en sprø bjeff.
Aluminiumsfolie
Dette er best for flytende innpakning.
Aluminiumsfolie er ugjennomtrengelig, noe som betyr at væsker ikke kan lekke ut. Det hjelper også effektivt å eliminere overflatefordampning.
En stor ulempe ved å bruke aluminiumsfolie er imidlertid at du risikerer å ødelegge barken din. Siden det ikke er hull for den innestengte fuktigheten å slippe ut når den begynner å kondensere, danner den dråper som kan etterlate deg med myk, grøtaktig bark.
Siste tanker
Matrøyking og matlaging er generelt en lærerik opplevelse, og hver dag lærer vi noe nytt. Hvordan du tilbereder kjøttet når den indre temperaturen slutter å øke, kan ødelegge matlagingsopplevelsen og påvirke smaken og gjøre deg frustrert. I dag har vi lært å røyke kjøtt ved å bruke Texas-krykkemetoden, noe som hjelper oss å slå kjøttbodene.
Sjekk ut noen flere artikler om matrøyking:
Bør du pakke inn kjøttet i folien din?
Er folie eller slakterpapir bedre for røyking?
For flere gode ideer om hvordan du får mest mulig ut av Bradley Smoker, sjekk ut de fantastiske artiklene på vår Bradley Smoker Food Smoking nettsted
