Det er stor forskjell på matrøyking og å lage mat med ved. Dette faktum er ikke bare angående prosessen, men å nå ønsket smak for å levere et sunnere måltid.

Jeg har ingen partiskhet mot mat tilberedt med tre, og jeg har gjort det selv mange ganger. I dag skal vi forstå begge metodene, og veie fordeler og ulemper. Så du kan ta et bevisst valg for neste forberedelse.

Matrøykeprosessen

Matrøyking er en veldig tradisjonell metode for å konservere mat, og den ble oppfunnet langt før kjemiske konserveringsmidler eller kjøleskap var en realitet. Matrøyking er ganske enkelt å tilføre røyksmak til maten din.

Ved å velge spesifikke tresorter kan du forsterke røyksmaken med de naturlige egenskapene til hvert tre: fra fruktig og søtt, til sterkt og skarpt tre; du kan kombinere smaker til perfeksjon.

De to tradisjonelle røykemetodene er kald- og varmrøyking. Ved varmrøyking utsetter du maten for røyk og varme. På den annen side innebærer kaldrøyking ingen varme inne i røykeren din, og veden varmes opp i et atskilt kammer.

Lær mer om matrøykeprosessen i detalj her!

Hvordan varmekilde kan endre smaken på maten din

Du må forstå din varmekilde for å oppnå de tiltenkte resultatene. Mange som synes røkt mat er for hardt og surt på smak, forbinder dette med mat som er tilberedt med ved.

Å eliminere de sure og harde smakene er bare mulig hvis treet ikke får brenne ned til aske!

Derfor, for en forbedret og rik røykesmak, bør røykkilden din være tre. Imidlertid bør varmekilden for å lage maten være en annen.

Stadiene av tre for å generere ren røyk, og de klare gjøre og ikke gjøre

Ønsket røyksmak kan bare oppnås i løpet av de første minuttene når veden begynner å ryke. Når den er rik og aromatisk, kan den ikke fortsette å brenne uten en varmekilde. Dette er litt som å starte en brann og ikke gi den nok varme til at den begynner å brenne av seg selv.

Å få veden til å brenne av seg selv og fortsette å brenne ned til aske vil styrke den sure smaken og tilføre mye kjemikalier til maten. Den mest utbredte er NO2 (nitrogendioksid).

Nitrogendioksid er svært giftig og skadelig for mennesker fordi når det inhaleres, betenner det lungene. Dette reduserer immuniteten mot lungeinfeksjoner hos mennesker og kan forårsake mange langsiktige helseproblemer.

Hvorfor skal du ikke ha en røykring på maten?

Har du hørt om SMOKE RING? Det er den røde foringen under overflaten (barken) på kjøtt som tilberedes med kull eller ved som varmekilde. RØYKRING har ingenting med røyken eller smaken å gjøre og er ikke skapt av røyk.

Det er en reaksjon av NO2 som kommer i kontakt med myoglobin, et protein som finnes i kjøtt. Det er ingen smak, og det er ingen fordel å se denne ringen av rødt i kjøtt annet enn bevis på at du og familien din inntar høye nivåer av nitrogendioksid.

Det kan være et høyt volum av NO2 når du tilbereder maten med en lukket grill som en pelletsgrill, vedfyrt grill eller en Kamado-grill.

Mitt unntak for ved og trekull

Jeg har ingen problemer med å lage mat med ved eller kull på en friluftsgrill fordi NO2 har svært liten sjanse for å samle seg på maten din. Dette er det samme med offsetgriller hvor veden og kullet brennes forskjøvet av maten som tilberedes. Dette er fordi mesteparten av NO2 slippes ut før det har en sjanse til å overføres til maten som tilberedes.

Den beste kombinasjonen for din smak

For best resultat, bruk sagflis! Matrøykere som bruker dette drivstoffet kan lage god mat. For at det skal skje, må du fjerne veden før den går til kull. Så du må holde et øye med røykemaskinen din, og fjerne sagflis når den sverter hele veien, erstatte den med sagflis og fortsette røyken. Absolutt, ikke la det bli til aske, ellers vet du resultatet.

Hvorfor Bradley Smokers leverer den reneste røyken

Hvordan røyken oppstår

Smaken av røykmat oppnås ved kun å bruke den fineste sagflisen av forskjellige tresorter tilgjengelig, som er mitt valg for Bradley Wood Smoking Bisquettes. Størrelsen, formen og vekten til Bisquettes har de samme nøyaktige standardene hver gang. Hvis de er for tunge, eller hvis de er for tette, vil de ikke brenne helt opp. Hvis de brennes for lenge, vil de gi den sterke smaken, og hvis de blir liggende til aske, ja du gjettet riktig, vil den ekle NO2-gass slippes ut.

Det er grunnen til at hver bisquette brennes ved samme temperatur, i like lang tid. Og hver bisquette slukkes med vann når den er ferdig. Denne prosessen gjør deg til den fineste røkte maten som er mulig.

Hvordan luft strømmer gjennom røykeren

Hver Bradley Smoker er klassifisert som en naturlig trekkrøyker. Med dette mener jeg luft slippes inn i røykeren kontinuerlig fra bunnen eller siden av røykehuset. Det er ingen vifter, og det er ingen måte for røyk og/eller luft å holde seg inne i Bradley Smoke-huset.

Hvorfor vil du holde opp røyken? Som jeg har sagt tidligere, er røyken som gir den virkelig gode røyksmaken i den første røyken ... BAM! Jeg ga bare bort en annen hemmelighet og blåste bort en annen myte om matrøyking.

Det er en annen myte at du kan åpne døren og sjekke maten din, lukke døren og ikke bekymre deg for å miste all røyken. Du ønsker å miste røyken, for det er bare sekunder unna å lage mer velsmakende røyk.

Mine siste tanker

Stopp veden fra å brenne ned til aske! Det er hemmeligheten bak matrøyking, og hemmeligheten bak velsmakende røkt mat!

Den eneste røykeren i verden som konsekvent lager den reneste røyksmaken uten NO2-gassdannelse i maten din, er Bradley Smoker. Når du bruker en Bradley, smaker du ikke bare forskjellen, men du vil se forskjellen. Det er ingen (la oss kalle det hva det er) RØD KJEMISK RING i maten din.

Happy Smoking til dere alle.

Wade Bradley