Standard røykeprotokoller krever varme, temperaturer over 165 °F, for å være nøyaktig. Så ikke bare gir du den deilige røyksmaken til maten, men du lager den også. Men med kaldrøyking legger du til røyk mens du holder temperaturen under 100 °F, og dermed ikke koker produktet. Du kan gjøre det ved å bruke et kaldrøykertilbehør. Eller du kan kjøre røykemaskinen på den laveste innstillingen, med et brett med is i bunnen for å holde temperaturen lav. Jeg liker å tro at det er tre forskjellige måter å kaldrøyke på:

Kaldrøyking kombinert med salting eller saltlake

Jeg pleide å kurere eller konservere mat som kaldrøkt laks, skinke og pepperoni. Denne typen kaldrøyking krever imidlertid lange røyketider, samt ber om tilsetning av salt og/eller nitritt/nitrat for å konservere.

Noen oppskrifter krever kun salt og kortere røyketider. Kaldrøkt laks er et eksempel, da sluttproduktet fortsatt er rått og må oppbevares i kjøleskap eller fryser.

Du kan oppbevare ekte herdede og kaldrøkte produkter som er konserverte og klare til å spises på et kjølig, tørt sted for korttidsoppbevaring.

To ting er veldig viktige med denne typen kaldrøyking. Følg først en pålitelig oppskrift og standarddirektiver for bruk av nitritt/nitrat. For det andre, følg retningslinjene som er etablert for bakteriekulturen som brukes, hvis du har brukt noen.

Kaldrøyking etterfulgt av en annen matlagingsmetode

De kan enten stekes i pannen, stekes eller stekes. Bruk den til lett kaldrøkt svinestek ferdig i ovn, stekt og lett kaldrøkt hvit fisk m.m.

Denne typen kaldrøyking krever kortere røyketid. Fordi intensjonen er å bare gi en lett røyksmak, må du tilberede den umiddelbart etterpå.

Flott for større kjøttstykker, du kan også bruke denne prosedyren for veldig lyst kjøtt, som hvit fisk. Prøv den også som en "gateway" til røkt mat, bare en liten røyksmak uten at det er hovedsmaken.

Vær spesielt oppmerksom på rått kjøtt

Når du kaldrøyker rått kjøtt, pass på at du ikke lar det stå i en utrygg temperatur. Dessuten, røyk den bare i en kort periode og begynn å lage mat umiddelbart, til den er ferdig tilberedt for å sikre at den er trygg.

Kaldrøykende mat som ikke krever videre tilberedning

Denne typen kaldrøyking gir en røykaktig smak til mat som allerede er tilberedt, eller som ikke krever tilberedning. Eksempler er røkt ost, røkte nøtter osv. Hvor lenge du kaldrøyker denne typen mat avhenger av hvor røykfylt du vil ha det.

Det er imidlertid et par ting å huske på. Når du røyker mat som oster, pass på at den ikke smelter. Når du røyker tørr mat som nøtter, bør du bløtlegge dem på forhånd, slik at røyken får litt fuktighet å binde seg til.