Brisket er notorisk utilgivende, og kan virke litt skremmende av en oppgave å ta på seg. Men fordelene ved å få riktig briske er fenomenale, den smakfulle skorpen som omgir et mørt og saftig røkt biffsenter.
Først av alt, velg brystkutt.
Se etter biff av høy kvalitet med et godt lag fett. En hel pakkebryst er vanligvis på den større siden. Men snittet er ideelt for røyking og gir et mørere sluttprodukt.
Hvis et pakkesnitt er for stort eller utilgjengelig, er det nest beste alternativet et første kutt, se etter en som har mer fettmarmorert i muskelen.
Forbered brystet
Ved å trimme fetthetten til ¼" til ½" tykk for å la røyk trenge gjennom raskt uten å tørke ut brystet. Klipp av eventuelt sølvskinn.
Gni brystet inn i en grunnleggende gnidning av kosher salt og svart pepper, eller jazz ting opp med urter og andre krydder i rub.
Ruben vil være "barken" eller "skorpen" på brystet når den er ferdig. Ved å la ruben stå over natten lar saltet i ruben trenge inn i brystet og bidra til å holde på fuktigheten. Og mer fuktighet betyr mer saftig og mør bryst.
Oppnå den perfekte smaken og fuktigheten
Noen kokker sverger til en slatter på brystet, men dette er valgfritt. Å slatre brystet i en sennep, olje eller vannbasert saus vil gi litt mer smak til brystet.
Men den viktigste komponenten for å holde på smak og fuktighet i brystkassen din, vil være gni.
Bryst injeksjon
Nå, hvis du ønsker å bli skikkelig fancy, er det alle slags hjemmelagde og prøverørsavledede blandinger som du kan injisere (yup, med en sprøyte) i brystet.
Disse injiserte mørnings- og smakstilsetningene fungerer ganske bra, men butikkmerkeløsningene er ofte fulle av kjemikalier og for tradisjonalistene er det helligbrøde.
I tillegg er de fleste hjemmekokker ikke klare eller på lager til å utføre mindre medisinske prosedyrer på maten. Men å injisere noe så enkelt (og kjemisk fritt) som grønnsaksbuljong i bryst kan fungere omtrent som saltlake.
Det resulterer i en mør og smakfull brisket. Hvis du velger å gå denne veien, sett inn nålen parallelt med kornet på oksekjøttet slik at merkene ikke vises når du skjærer inn i biffen mot kornet.
Røyking Brisket tips
Nå for røyking. Jeg foretrekker å røyke med smakfulle bisquetter som f.eks Hickory eller Mesquite som biff i seg selv har en sterk smak. De fleste foretrekker å røyke brystfetthetten opp for å beholde så mye av fetthetten som mulig, og for å la det smeltede fettet helle over brystet.
Men å røyke fetthetten ned vil ikke gi et drastisk dårligere produkt. Ikke mye fett trenger inn i brystet ved å renne ned på sidene, men det vil gi litt mer smak.
Røyking handler om lavt og sakte. Gå for fort og varmt, og du vil tørke ut biffen i løpet av den første timen. Røyking rundt 200-250°F ser ut til å være å foretrekke blant eksperter.
Hvis du har ekstra tid, ta den og røyk i den nedre enden av temperaturspekteret. Noen fagfolk og eksperter vil røyke brisket ved over 300°F, men det er med en oppskrift og et snitt de er kjente og trygge på. Hold temperaturen lav til du er klar og super trygg på ferdighetene dine.
Ekstra omsorg
Mens du røyker, gi den en mopp med en fin tøsaus. Selv spritting med buljong eller vann vil gjøre susen. Ved å tørke av brystet holdes den fuktig, noe som forbedrer evnen til å absorbere røyk, i tillegg vil den avkjøle overflaten av kjøttet og senke tilberedningsprosessen for å lage et mørere produkt.
Noen liker å fjerne brystet fra røykeren når den når 150 ° F og pakke den inn i aluminiumsfolie slik at den kan braisere seg selv. Dette vil gjøre brystet mer mørt, men det vil myke opp "barken". Så hvis du er bekymret for en tørr briske første gang, prøv dette.
Serverer brystet
Bryst er klar til å trekkes ut av røykeapparatet mellom 195-205 °F. Du vet at det er klart når termometeret glir inn uten problemer, selvfølgelig når det passerer "barken".
La brystet hvile og avkjøles litt før du skjærer i tynne skiver (ca. ¼"), mot kornet og serverer.
Hva du bestemmer deg for å servere brisket med er helt opp til deg. Hold det enkelt eller legg til noen sprø sauser og sider, alt etter eget valg.
Men gi alltid brystet sjansen til å stå på egen hånd. Hvis du kan gjøre det, så har du, min venn, røkt en fin brisket!
Sjekk ut noen appetittvekkende bryst oppskrifter
