Blancher løk i kokende vann i 2 minutter. Fjern fra vannet, tøm og skyll under kaldt rennende vann til den er avkjølt. Merk: Jeg foretrekker å hakke, og sautere løken i en panne lett sprayet med olje, avkjøl; legg dem deretter til kjøttdeigblandingen. På denne måten får jeg løk som er jevn i størrelse. Pass på at du ikke bruner løken.

I en liten bolle kombineres alle ingrediensene (unntatt svinekjøtt og persille) og bland godt. Ha svinekjøttet i en stor bolle, og tilsett blandede ingredienser til svinekjøttet. Kast for å dekke kjøttet jevnt. Dekk til og avkjøl i minst 1 time, men ikke mer enn 24 timer. Merk: Jeg liker å la den stå over natten; ca 10-12 timer.

Sørg for at alt utstyr og kjøtt er kaldt; mal kjøttet i en bolle satt i is med en kjøttkvern utstyrt med en ¼-tommers dyse. Merk: Hvis du vil ha en pølse med grov tekstur, bruk en ⅜ eller ½-tommers die, eller grovhakk kjøtt i en foodprosessor.

Når den er malt, kan du forme pølsen til karbonader, stokker eller stappe blandingen i forberedte 32-35 mm svinetarmer, eller tarmer etter eget valg. Hvis du fyller pølsen, form den til 6-tommers lenker eller ringer.

På dette stadiet kan du la være ukokt, kokt eller røkt før du kjøler og/eller fryser for lengre lagring.

Matlaging:

Chaurice pølse er vanligvis ikke tilberedt på forhånd, men kan tilberedes på forhånd for enkelhets skyld.

Olje lett en stor panne, eller takke, og pass på at det er god plass mellom pølsene; minst ½ tomme. Kok eventuelt i omganger.

Forvarm pannen over middels lav varme, og legg pølsen i pannen (ikke mengder). Stek til bunnen av pølsen har fått fin farge. Vend pølser med en tang.

Etter å ha snudd pølsen, dekk til og fortsett å koke i 8 minutter.

Ta av lokket og kontroller temperaturen. Den indre temperaturen skal være 148ºF til 150ºF. Hvis pølsen ikke har nådd den temperaturen, fortsett å koke med lokket av.

Fjern fra varmen og server med ris eller bønner eller begge deler. Ellers, avkjøl eller frys etter at pølsen er avkjølt.

Røyking:

Chaurice-pølse røykes vanligvis ikke, men den ryker godt opp for enkel fremtidig bruk.

MERK: Hvis du skal røyke pølsen etter disse instruksjonene, måtte du ha tilsatt det rosa saltet. Bare vær oppmerksom på at det tilsatte rosa saltet endrer smaken. Hvis du ikke tilsatte det rosa saltet, er det eneste røykealternativet ditt å røyke/koke ved 225ºF eller høyere (uten tørkeperiode) til pølsen har nådd en indre temperatur på 150ºF.

Før du påfører røyk, må du lufttørke pølsen. Du kan gjøre dette enten ved å lufttørke dem utildekket i kjøleskapet over natten, plassere dem på en kjøkkenbenk foran en vifte til hylstrene er tørre, eller plassere dem i en forvarmet 110-120ºF røykeovn med ventilen helt åpen i ca. minutter til en time til pølsen er tørr å ta på. Merk: Du kan enten ordne pølsen på stativene eller henge den fra dybler som er kuttet for å passe til røykeren.

Etter at pølsen har tørket, lukk ventilen til ¼ åpen, øk varmen til 130-140ºF, og bruk 2-3 timer med røyk. Merk: Hvis du hadde tørket pølsen din i røykemaskinen, roter stativene fra topp til bunn, og foran til bak; før røyking påføres. Hvis de henger i dybler, roter fra forsiden til baksiden. Jeg foretrekker å legge dem på stativer, for enklere rotasjon. Jeg brukte pecan for røyksmaken, men lønn, eple eller hickory kan brukes.

Etter at røyken er påført, roter du pølsen igjen. Øk skaptemperaturen til 170-180ºF, og fortsett å røyke til den indre temperaturen når 150ºF.

Ta pølsen ut av røykemaskinen, og støt den umiddelbart i et isvannbad til pølsen er avkjølt, og for å stoppe kokeprosessen.

Fjern pølse fra badekaret; lufttørk, eller tørk med papirhåndklær. Avkjøl eller frys for lengre lagring.

Oppskriftskreditt: Habanero Smoker