Sett opp kaldrøykeradapter og sørg for at kabinetttemperaturen forblir under 100 °F

Røyk Gouda i 1-2 timer, avhengig av røykegraden du går etter (røyk mer enn du trenger for denne oppskriften, du vil gjerne nappe i det mens du lager mat!)

Varm opp grønnsakskraften i en liten kjele og hold den varm

Varm opp olivenolje i en grunn og bred panne/gryte

Tilsett løk og hvitløk og fres på middels varme til det er gjennomsiktig, mens du rører konstant (fra dette tidspunktet bør du røre hele tiden)

Tilsett ris i pannen til risen også blir litt gjennomsiktig i utseende

Hell i vin og la det fordampe

Senk varmen og tilsett øser med kraft til risen er ferdigkokt, mør og kremet

Avslutt risottoen med å røre inn smør og revet røkt Gouda

Rør inn salvieblader og smak til med salt og pepper

Oppskrift av: Lena Clayton