Marokkansk røykte Lammeskank
Ingredients
4 lammeskanker
For Harissa Paste:
6-8 fugleøye chili (eller annen spicy chilipepper), stilker fjernet
1 hvitløkskløk, skallet
1 ss. koriander
1 ss. spisskummen
1 ½ ss. kosher salt
3 ss. hakket fersk mynte
½ kopp hakket fersk koriander
1 ss. sherry eller rødvinseddik
Saft og skall av en sitron
½ kopp olivenolje
Urterøkt kylling:
4 kyllinglår; bein-inn, hud-på
For saltlake:
3 ½ L (ca. 1 gal) vann
½ kopp kosher salt
½ kopp brunt sukker
For urtesammensatt smør
¾ kopp smør, ved romtemperatur
Saft og skall av en sitron
¼ kopp friske hakkede urter (jeg brukte basilikum, oregano, persille, timian og rosmarin; ha det gøy med det og bland det sammen!)
½ ts salt
½ ts sort pepper
2 fedd hvitløk, finhakket
Preparation
For Harissa Paste:
Bland sammen alle ingrediensene til Harissa-pastaen i en blender eller foodprosessor til den er jevn, tilsett mer olje om nødvendig for å oppnå riktig konsistens.
Gni lammeskanker sjenerøst inn i Harissa-pasta og la marinere over natten (eller minimum to timer før røyking).
Forvarm Bradley Smoker til 250°F (121,1C) med Premium Chili Spisskummen Bisquettes.
Plasser lammeskanker direkte i røykemaskinen og la røyke i 3 timer eller til en indre temperatur på 62,8 C er nådd.
La hvile i 5-10 minutter og server deretter.
Urterøkt kylling:
Løs opp ingrediensene til saltlaken.
Saltlake kylling over natten.
Fjern kyllingen fra saltlake, skyll og tørk.
Forvarm røyker til 275–300 °F (135C–148,9C) med Premium Hunter's Blend Bisquettes.
Plasser kyllingen på en rist i en langpanne eller aluminiumsbakeform, og legg deretter inn i røykeren.
Bland sammen ingrediensene til urtesmør.
Strø kyllingen med smør med jevne mellomrom.
Røyk i 2-3 timer eller til en indre temperatur på 165°F (73,9C) er nådd.
Fjern fra røykemaskinen og pensle med resten av smøret.
Oppskrift av: Lena Clayton
Beste matrøykere.
Noen gang.
Noe for
Hver sesong
Se alt
-
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
-
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
-
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
