Vask hjertet, trim alt fett og fjern arterier.

Bløtlegg i kaldt saltvann i en halv time.

Tørk av og tørk.

Pensle utsiden av hjertet med olje og dryss hele hjertet med salt og pepper etter smak.

I en bolle kombinerer du brødsmuler, pølse, salvie og persille.

Fyll det indre hulrommet med brødsmuleblandingen og bind eller spyd hjertet sammen igjen.

Rull hjertet i mel, og stek det deretter i en varm stekepanne med olje, til hjertet har fått en gyllenbrun farge.

Overfør hjertet fra stekepannen til en oljet røykrist.

Røykemetode:

Forvarm Bradley Smoker til 120°C (250°F).

Bruk Hickory-smaksbisketter, plasser stativet i Bradley Smoker og røyk/kok i opptil 8 timer. Det kan være lurt å slå av røykgeneratoren etter 4 timer, men fortsett å lage mat.

Hvis ønskelig, lag en tynn saus av det resterende melet og smør fra stekepannen til å servere med hjertet.