Bland sammen marinadeingrediensene og gni dem inn i lammelåret.

Bruk en baster for å få marinaden inn i hulrommene, men ikke klipp strengen som holder steken sammen.

Legg lammet i en ziplock-pose på literstørrelse eller tilsvarende, hell i resten av marinaden og sett den i kjøleskapet minst over natten.

Neste dag, forvarm røykeren til ca 200ºF, og ha i 2 timer med pecan og 1 time med eplepukker.

Ta lammet ut av posen og legg det, mens marinadepartiklene fortsatt er festet til det, i røykemaskinen.

Røyk lammet til innvendig temperatur er 140ºF (ca 3 - 3 ½ time).

Merk: Jeg la en rund kakeform av metall under lammet for å fange opp drypp til saus, og det fungerte som en sjarm.

Legg lammet på den andre ristplassen fra toppen, og sett pannen 2 ristplasser ned. Røykstrømmen så ikke ut til å bli påvirket i det minste.

Når temperaturen når 140ºF, ta lammet ut og pakk det pliktoppfyllende inn i folie, deretter et håndkle, og legg det i en kjøler.

Ta dryppene fra pannen i røykemaskinen og legg dem i en kjele.

Tilsett hakket løk, kok til de er myke og tilsett litt melk med maisenna i for å lage en saus.