Tilberedning og krydder:

Begynn med kjøttbiter, i stedet for med kjøtt som er kuttet i biffer eller koteletter. (Biffer og koteletter skjæres på tvers av kjøttet. Dette gjør dem uegnet for rykk.) Avkjøl kjøttet godt. Kaldt kjøtt er lettere å kutte, og bakterieveksten forsinkes.

Skjær fettet fra kjøttet. Det er umulig å fjerne fettstripene som er marmorert inn i kjøttet, men du bør fjerne alt fett som enkelt kan fjernes.

Bruk en lang skjærekniv eller en elektrisk kjøttskjærer til å skjære 1/4 tomme (7 mm) tykke strimler. Strimlene skal være 1 til 2 tommer (2,5 til 5 cm) brede. Kjøttet må kuttes med kornet, ikke på tvers av kornet. Hvis kjøttet skjæres på tvers av kornet, blir det for skjørt etter at det tørker. Du kan finne ut om stripen er riktig kuttet med kornet ved å trekke i endene av stripen. Hvis den er riktig kuttet med kornet, vil stripen strekke seg; hvis ikke, vil muskelfibrene skille seg, og stripen rives.

Avkjøl kjøttet igjen mens du tilbereder krydderblandingen.
Rør krydderblandingen godt til alle ingrediensene er oppløst. Avkjøl blandingen godt. Tilsett kjøttstrimlene og rør dem av og til, spesielt de første timene med herding. Avkjøl i 2-3 dager under omrøring av og til.

Tørking og røyking av Jerky:

Plasser strimlene på røykstativ, eller legg strimlene i netting-røykekurver. (Trådkurver er å foretrekke; ved å henge strimlene kan mer av produktet bearbeides, men bruken av kurver gjør behandlingen enklere og raskere.) Et termometer er ikke nødvendig for biff, svinekjøtt eller andre typer kjøtt, hvis de foreslåtte høye temperaturene og lange behandlingstidene følges. Du kan bruke en vanlig røyker med en varmekilde inni. For å lette tørkingen bør røykspjeldet være helt åpent.

Tørk ved 140°F (60°C) uten røyk, til overflaten er tørr. Dette vil kreve minst en time. Hvis strimlene er på netting, snu dem etter 30 til 45 minutter for å unngå å feste seg.

Øk temperaturen til 160 °F (71 °C), og røyk i 2 eller 3 timer med Hickory Bisquettes.

Øk temperaturen til 175 °F (80 °C) og fortsett å tørke uten røyk, til den er ferdig. Dette siste tørke- og koketrinnet vil kreve omtrent tre timer. Når jerkyen er ferdig, vil den være omtrent halvparten av tykkelsen av raw jerkyen, og den vil se ut til å ha mistet omtrent 50 % av vekten. Den rykkete vil ikke knipse når den bøyes, men noen av muskelfibrene vil frynse seg. Hvis jerkyen tørkes til den smekker når den bøyes, får jerkyen lengre holdbarhet, men den blir ikke like smakfull.

La jerkyen avkjøles til romtemperatur, og frys den enten ned eller avkjøl.

Merk: Hvis saltsmaken er for mild, tilsett ca. 1 ts salt til ingredienslisten neste gang du lager dette produktet. Hvis saltsmaken er for sterk, reduser mengden Bradley Cure med ca. 1 teskje.