Bland og rør vannet og saltet til det løser seg opp.

Ved store mengder må du kanskje varme opp vannet for å få saltet til å løse seg opp.

Hvis du varmer opp saltlaken, avkjøl den før du tilsetter kjøtt.

Tilsett kjøttet og la det trekke i flere timer i kjøleskapet.

Basting:

Omtrent hvilken som helst væske holder så lenge den er lav i sukker. Sukker brenner raskt, så tilsett kun glasurer og BBQ-sauser (som er fylt med sukker) i løpet av de siste 20 minuttene av matlagingen.

Barding:

Å dekke kjøttet med fett bacon eller annet fett mens det koker er en annen teknikk.

Røyking i røykeren:

Forvarm til 200°F – 225°F. Røyk for 1½ – 2 timer per pund, ved bruk av mesquite-tre.

Hvis du vil ha røyksmak, bruk røykeren din de første 1 – 2 timene for å tilføre litt røyksmak i kjøttet.

Pakk kjøttet inn i folie, og avslutt tilberedningen. Dette kan gjøres enten i røykeren eller i ovnen. Du vil ha et fantastisk stykke røkt villsvin å nyte.