Løs opp salt og sukker i vannet. Finn en beholder med lokk som er omtrent stor nok til å holde begge fasanene. Dekk dem med saltlake og la dette stå i kjøleskapet i minst 12 timer og opptil 18 timer.

Ta ut fasanene og tørk dem. Sett på et kjølestativ under en takvifte eller på et luftig sted og la dem tørke i 1 til 3 timer. Du kan også legge fuglene i en beholder utildekket i kjøleskapet over natten. Denne tørkeprosessen er et viktig trinn. Hvis du hopper over det, vil ikke røyken feste seg til fasanen også.

Røyk fasanene over treet du ønsker – jeg foretrekker eple, hickory eller pecan – i minst 3 timer, og opptil 5 timer. Du vil ha en relativt varm røyk, mellom 200°F og 250°F. La fasanene ryke i 1 time før du maler på lønnesirupen, og tråkle deretter med sirupen hvert 30. minutt etterpå.

Når fasanene når en indre temperatur på 160°F i lårkjøttet, ta dem ut av røykeovnen. Sett dem på en rist og tø dem med lønnesirup en gang til. Vent minst 20 minutter før du spiser. De er også gode forkjølelser.