Røkt Kabanos Oppskrift
Kabanos, en tradisjonell polsk røkt pølse, har en lang tynn U -form. I dag er det mulig å stappe dem i tynt kollagenhus i stedet for sauehus. Dette gjør det mulig å holde sin karakteristiske form.
Ingredients
2½ kg villsvinskulder
10 Oz fett (siden jeg hentet en halv villsvin fra slakteren, var det mye fett å bruke mellom skinn og skulder. Men hvis du bare har den trimmede villsvineskulderen, spør din lokale slakter om svinefett. De burde ha noen)
25 g salt
4 g sukker
4 G sort pepper
2 G muskatnøtt
2 G karve
3 G Cure #1
⅓ C isvann
Sauetarm eller 22 mm kollagenhylster
Preparation
Kube fett og kjøtt
Kombiner krydder og kur, sleng deretter kjøtt og fett i den. Sett i kjøleskapet og la smakene blande seg i 1 time.
Finkvern sammen.
Bland inn ⅓ kopp vann med en stavmikser på lav hastighet i 1-2 minutter.
Hvis du bruker sauetarm, bløtlegg og skyll tarmen før du fyller pølsen. Fyll lange individuelle pølser (ca. 60 cm).
Bruk en steril nål, stikk eventuelle lufthull.
Tørk i kjøleskapet over natten.
Bind slaktergarn på hver ende av hver pølse og heng opp fra pølsekroker ved å brette hver pølse i to. Røy deretter i 1 time ved 130°F med Bradley eplebisquettes.
Øk temperaturen på røykeren til 200-225 °F og røyk til en indre temperatur på 160 °F (ca.½ timer)
Tørk salamien igjen på et kjølig, mørkt sted (50–60 °F) i 3–5 dager før du spiser
Av: Lena Clayton
Beste matrøykere.
Noen gang.
Noe for
Hver sesong
Se alt
-
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
-
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
-
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
