Bløtlegg lammetarmen i ferskvann i 30 minutter.

Mal kjøttet grovt sammen.

Kombiner kjøttdeig med krydder og vin og bland sakte sammen i en stavmikser, med padletilbehøret.

Sett kjøttblandingen i kjøleskapet mens du setter sammen pølsestopperen.

Kjør ferskvann gjennom dekselet.

Fyll pølse inn i tarmen og surr av enden.

Vri inn i lenker og prikk eventuelle luftlommer med en sterilisert nål.

Heng pølse i røyken. Slå deretter på røykeapparatet og øk temperaturen sakte.

Røyk ved 160°F med Oak Flavour Bisquettes i 2-4 timer, eller til en indre temperatur på 150°F er nådd.

Oppskrift av: Lena Clayton