Hjortekjøtt er selvsagt veldig magert, og viltbiff fortjener å tilberedes og serveres sjelden, eller ikke i det hele tatt!

Be slakteren din om at 2 biffer skal være minst 1" tykke - og selv i den tykkelsen vil de veie inn på 150 g hver - men dette er nok siden smaken er suveren.

Sett opp Bradley Smoker med et halvt dusin eikebisquetter i stabelen og ikke varm opp skapet.

La den fylles med røyk og legg deretter 2 biffer på en rist og røyk i 10-20 minutter, nok for subtilitet og for å gi en ekstra dimensjon til smaken.

Sette til side.

(Server 2)

Forvarm ovnen til 220°C

Parboil den en stor, skrelt potet i 12 minutter, tøm og avkjøl tilstrekkelig til å kunne håndtere det.

Riv poteten grovt i en bolle som inneholder 30 g smeltet smør.

Skrelle en liten gulrot og riv fint i potetskålen også, tilsett salt og pepper, snu alt for å kombinere.

Form blandingen til to rosti-bøtter og legg fra hverandre på en smurt bakeplate.

Stek dem i ovnen i 25-30 minutter til de er gylne og gjennomstekt.

Sitt samtidig 3 tomater av god størrelse, halvert og frø/kjerne fjernet, ved å skyve ut med tomlene - som små kopper - i en liten ildfast form, dryss med havsalt og fyll med olivenolje.

Stek i ovnen også, men ta ut så snart de har krympet og fått farge.

Gjenvinn olivenolje for senere bruk til salatdressinger og skje med litt visne spinatblader inn i hver halvdel.

Holde varm.

kokk 100g fine bønner i saltet kokende vann i 3 minutter, tøm av, bland med litt av tomatoljen for å glasere, og hold den varm.

Børst din biffer rikelig med olivenolje og smak til med salt og pepper.

Varm en stekepanne til rykende varm og stek deretter biffene i 1-2 minutter på hver side totalt, snu hvert 20. sekund.

Dette vil gi deg flott farge og et saftig rosa interiør.

Dekk løst med folie og hvil i 6 minutter på et lunt sted.

Sett kjelen tilbake på komfyren og tilsett 100 ml oksekraft.

Skrap rundt pannen for å få inn kjøttrestene, reduser til det halve og tilsett en liten klatt smør.

Rør rundt for å innlemme, og til slutt, sjekk krydder.

Server viltbiff over rosti, omring med grønnsaker og skje over litt saus.