Jeg må si at jeg var bortskjemt med valgmuligheter, hva med at det er krikkand, stokkand, due og ryper der også, men jeg foretrekker å røyke en større fugl, mindre sjanse for å tørke ut kjøttet.

Disse to var fyldige hannfugler nesten uten skuddskader.

Finn en tettsittende beholder å kurere fuglen i før du røyker.

Forbered nå en saltlake ved å tilsette nok kokende vann til 50 g havsalt og 25 g uraffinert sukker for å kunne fordype fuglene fullt ut.

La den avkjøles helt før du gjør det.

La for 1 time skyll deretter grundig og tørk helt innvendig og utvendig med kjøkkenpapir.

Still inn Bradley Smoker kabinetttemperatur til 240°F/115°C og legg til et dusin epletrebisquetter i stabelen.

Når fasanen har nådd temperatur, setter du den på en rist og setter den midt i skapet med den øvre ventilen halvt åpen.

Røyk til den indre temperaturen ved leddet på beinet og den tykkeste delen av brystet har nådd en temperatur på 72°C - dette tok 2½ time for min, men det kommer an på størrelsen på fuglene.

Fjern og la avkjøle.

Jeg synes at fasan har en nydelig tilhørighet til jordiske smaker og serveres derfor min i romtemperatur med varme svarte linser som jeg kokte møre og så blandet med litt ristet spisskummenfrø, noen hakkede kobbernøtter, krydder og flatbladpersille.

Tilsett noen dråper hasselnøttolje rundt tallerkenen og server som en nydelig høstlunsj eller forrett.