Marinadepasta:

Kombiner olivenolje, hvitløk, Worcestershire saus, kosher salt og grovkvernet sort pepper i en dyp beholder med bred munn. Bruk en stavmikser og kjør til blandingen er jevn. Dekk til og avkjøl til nødvendig eller i opptil 2-3 dager. Gir ca 2 kopper.

Prime Rib:

I en stor stekepanne, plasser primerribben og gni med ca 1 ½ kopper Marinade Paste, press blandingen inn i kjøttet. Sørg for å gni det over hele. Dekk pannen med plastfolie og avkjøl i 24 timer for å la smaken av hvitløk og worcestershiresaus trene inn i kjøttet.

Sett opp din Bradley Smoker i henhold til produsentens instruksjoner og sett røyketemperaturen til 200ºF.

Kle bunnen av Jerky Rack med fersk rosmarin. Merk: Dette vil gi en deilig smak til prime rib når den ryker.

Fjern prime rib fra kjøleskapet og legg beinsiden ned på toppen av rosmarinen på Jerky Rack. Bruker resten ½ en kopp marinadepasta, gni prime ribben over hele med den for å legge til en frisk boost av smak.

Å røyke:

Ta fetthetten(e) av biff og snitt den i et diamantmønster på omtrent ¼ tomme dypt på begge sider. Plasser hetten(e) på toppen av primeribben, da dette vil bidra til å holde primeribben fuktig og saftig. Topp med litt kosher salt.

Plasser prime rib i røykeren. Sett inn en termometersonde i midten av prime ribben, pass på at den ikke berører noe bein, og still inn temperaturen til ønsket indre ferdighet.

Merk: Jeg personlig liker å røyke min prime rib til en innvendig temperatur på 135ºF (sjelden), og la den deretter hvile i 10-15 minutter, noe som ender opp med å gjøre den til en perfekt middels sjelden ferdighet.
Røyk prime rib i ca. 3-4 timer. Etter den første røykefasen, fjern fettlokket slik at prime ribben får litt farge på toppen, og røyk deretter i ytterligere 2-3 timer.

Merk: Jeg personlig liker å øke røykerens temperatur opp til 235ºF de siste 2-3 timene med røyking for å la prime ribben danne en sprø bark.
Når ønsket indre temperatur er nådd, fjern toppribben fra røykeren og la den hvile i 10-15 minutter. Noen liker å telte den med aluminiumsfolie, men prime rib har en tendens til å bli svett og for fuktig på utsiden, derfor for å holde den fin og tørr, men fortsatt varm, legg noen rene kjøkkenhåndklær over toppen. Disse håndklærne vil hjelpe til med å absorbere overflødig fuktighet mens de holder varmen inne.