Trim fetthetten på steken din hvis den er mer enn ¼ tomme tykk. Bind steken mellom beina med slaktergarn.

I en liten bolle blander du sennep, worcestershiresaus, rosmarin, timian og hvitløk.

Påfør blandingen på kjøttet og krydre det rikelig med salt og pepper. La den stå utildekket i kjøleskapet i 8 timer.

Forvarm røykeren til 121 °C. Plasser primerribben inne i røykeovnen og røyk den i ca. 4 timer eller til den indre temperaturen når 52 °C (125 °F) for sjeldne eller 57 °C (135 °F). ) for medium-rare. Bruk hickory bisquettes til denne oppskriften.

Fjern kjøttet fra røykemaskinen og fyll det løst med folie. La den hvile i 30 minutter.

Bruk en skarp kniv til å skjære kjøttet. Server gjerne med pepperrot.