Begynn å løse opp salt og sukker i 6 liter kokende vann. Tilsett deretter 6 kopper is til denne blandingen og la den avkjøles. Plasser brystet inni denne saltlaken og dekk den.

La den stå i kjøleskapet over natten.

Ta brystet ut av kjøleskapet og tørk det. I en liten bolle, tilsett ingrediensene til ruben. Krydre brystet med rub-blandingen.

Forvarm røykeren til 121 °C (250 °F).

Plasser brystet inni røykeren, fetthetten ned, og røyk den i 3 timer. Du kan bruke mesquite bisquettes til denne.

Etter 3 timer, ta brystet ut, pakk det inn i folie og ta det tilbake i røykemaskinen, øke temperaturen til 275 °F (135 °C). Kok den i ytterligere 3 timer eller til den når en indre temperatur på 204 °F (96 °C).

Fjern deretter folien og legg den tilbake på røykemaskinen i ytterligere 30 minutter.

Ta den ut av røykemaskinen og la den hvile i ca 15 minutter før servering.