Løs opp 1# av Curleys brune sukkerkur i ½ gallon kaldt vann, rør godt.

Trim brystene av alt overflødig fett og legg trimmede bryster i en grunne panne for å samle opp kuren.

Pump kuren inn i sidene av brystet. Pumpebryst 10 % av vekt.

Legg pumpet bryst i en panne og tørk gni alle sider av brystet med brunt sukker kur.

Plasser pumpede og gnidde bryster i en ren gjennomsiktig plastpose og forsegl med vri.

La herde i kjøleskapet i 7 til 10 dager.

Merk: dette er en tørrkurprosedyre; ikke tilsett noe ekstra saltvann for at det skal trekke inn.

Røyking og matlaging

Skyll av brystene med kaldt vann. Ikke bløtlegg dem i vann, men skyll i noen sekunder for å skylle av overflødig salt.

Heng på baconkroker eller sett på røykhusskjermer i romtemperatur. i en time for å tørke.

Forvarm røykeriet til 130 grader, spjeld åpent.

Legg brisket i røykeri, temp. 130-140 grader, spjeld åpent, i 1 til 2 timer, eller til
kjøttet er tørt å ta på.

Snu temp. til 150-160 grader, spjeld ½ åpen, tilsett røyk i 2 timer eller til ønsket farge.

Snu temp. til 170-180 grader, spjeld lukket, ingen røyk, til innvendig temp. på 150 grader.

La avkjøles i romtemperatur. i 1 time, legg deretter i ren plastpose og sett i kjøleskapet over natten for å avkjøle.

Sørg for at posen er delvis åpen for riktig luftbevegelse. Skjær i skiver neste dag og server.

Pakk og frys.