Påfør rubben på de korte ribbeina og la sitte i 30 minutter.

Forvarm røykeren, og plasser deretter de korte ribbene i @ 210ºF i 4 timer, bruk eik eller pecantre.

Mens short ribs ryker, tilbered den kokende sausen.

Småkokende saus

Stek løk og hvitløk i olje til det er mykt.

Hell roma-tomatene i en blender og kjør til en jevn masse.

Hell tomatblandingen i en kjele og tilsett løk, hvitløk, rødvin, tomatpuré, urter og worcestershiresaus.

Kok opp, reduser deretter varmen og la det småkoke i 30 minutter.

Fjern fra varmen og sett til side.

Etter 4 timer fjerner du den korte ribben fra røykeren.

Siste trinn:

Legg ribba i en panne og hell den kokende sausen over.

Dekk til pannen og sett tilbake til røykeovnen (eller ovnen) ved 250ºF i ytterligere 3-4 timer.

Tilsett potetene de siste 1½ timene.