Skjær flankebiffen lett i et mønster på kryss og tvers på begge sider.

Legg i en zip-lock-pose og tilsett marinadeingrediensene. Tett godt.

Snu posen for å dekke kjøttet.

Avkjøl over natten eller 2 timer ved romtemperatur, snu av og til.

Røykemetode:

Forvarm røykeren til omtrent 95-100°C (200-220°F).

Ta kjøttet ut av posen, behold marinaden for tråkle.

Legg på rist midt i røykemaskinen.

Røykkok i 1 – 2 timer med ønsket ved, eller til et øyeblikkelig termometer viser 55°C (130°F) for sjeldne eller 65°C (150°F) for medium. Koketiden vil variere avhengig av vær og vindforhold.

Tråkle hver halvtime for å unngå at kjøttet tørker ut.

Klar til servering:

Ta ut av røykemaskinen og la stå i 10 minutter før skjæring.

Skjær i tynne skiver på en lang flat diagonal over kornet.