Avsalte corned beef ved å bløtlegge den i vann i 8 timer.

Kombiner alle rub-ingrediensene sammen.

Tøm og påfør gni rikelig over hele corned beef.

La hvile på en rist i kjøleskapet med gni på i ytterligere 8 timer til over natten.

Still inn røykeovnen på 110C og når den er oppe i temperaturen, slå på røyken med eikebisquetter. Du kan bruke andre Bradley Flavor Bisquettes hvis du ønsker det.

Når biffen er oppe på temperatur, legg kjøttet inn i røykemaskinen med et brett på stativet under for å fange opp drypp og saft og la det røyke i ca. 8 timer til en indre temperatur på 95-99C er nådd og den er ekstremt mør.

Skjær i skiver og nyt.

Finn en passende beholder som er stor nok til å håndtere 1 all saltlaken og kjøttet. Sørg for skikkelig rengjort og steril.

Bland kuringrediensene og det destillerte vannet og rør til det er oppløst.

Fjern så mye overflatefett som mulig.

Tilsett kjøttet til spekeblandingen og vekt ned om nødvendig med et ikke-reaktivt element for å holde det under vann i 5-7 dager. Hvis en gjenstand ble brukt til å holde brystet nede, roter kjøttet daglig for å sikre lik absorpsjon. Når det er ferdig, vil utsiden av kjøttet være blekbrunt til grått og hvis det skjæres i det som vanlig rått kjøtt, men litt rosa.