Røkt Hamburger Jerky Oppskrift
Hemmeligheten bak å forberede denne røkt hamburger -rykkete oppskriften ligger i marinaden. En våt marinade for GB Jerky betyr ikke å tilsette for mye væske per kilo GB.
Hvis du bruker en rykkete kanon eller pølse -stuffer for å ekstrudere den rykkete, vil for mye væske gjøre ekstruderen til "burp". Som et resultat vil stripene se forvrengt ut i form, foruten å være virkelig rotete.
Jeg går med 1/2 kopp væske per kilo kjøtt. For 5 kg kjøtt vil jeg si 2 1/2 kopper, tilsatt sakte og klype testet etter 1 1/2 kopper. Det jeg mener med klype testet er å klype av en hunk av GB og se om den er fast og klebrig. Hvis det er squishy og søt som om det er for mye væske i det.
Alt går imidlertid ikke tapt hvis du la for mye væske. Bare legg GB -blandingen på et trådstativ, legg stativet på et kakeark og dekk toppen av blandingen med klar innpakning, og legg deretter i kjøleskapet. Overskytende væske vil falle til kakearket over natten. Når du tar miksen ut, la den sitte ved romtemperatur i omtrent en time. Dette vil gjøre det lettere å ekstrude hvis du bruker en rykkete kanon.
Ingredients
½ kopp teriyakisaus
1 ss olivenolje (bare hvis din GB er 90 % eller mer mager) Jeg bruker 85/15 eller maler min egen.
1 ts finhakket hvitløk (du kan bruke glasset)
1 ts salt (ikke-jodert)
1 ts sort pepper
½ ts flytende røyk (valgfritt)
1 ts kur bare mindre enn
1 pund GM
Preparation
Bland alt det tørre med væsken og la stå i 30 minutter før du tilsetter det i kjøttdeig. Bland godt inn i GM, ekstruder på stativer dekket med rykkvis skjermer. Yard And Pool har skjermer.
Hvis du planlegger å røyke dette, utelat den flytende røyken og tilsett bare litt mindre enn 1 t kur #1.
Bruk 3-5 pucker etter eget valg ved 150ºF testing og roterende stativer ofte. Skru varmen til 160ºF, deretter 170ºF og til 180ºF etter eget skjønn. Du vil at jerky skal bøye seg ikke knekke.
Ventilen skal være ½ til helt åpen og ikke vann i pannen.
Nå for dehydrator-måten.
Bruk oppskriften ovenfor og dehydrer ved 145ºF til 155ºF til den er bøybar.