Tidlig forberedelse (en uke ut):

The Cure

Vask and(e) og fjern overflødig fett fra kroppen innvendig og utvendig, og la huden sitte igjen.

Stikk hull i brystene og lårene godt.
Bland kuren ovenfor i en stor beholder og gni over hele fuglen, både innvendig og utvendig.

Sett lokket på herdebeholderen og herd i 6 dager i kjøleskap. Mens du herder, gni alle overflater mange ganger igjen.

Siste forberedelse (en dag ut):

Skyll ender godt med kaldt vann og tørk med tørkepapir.

Fyll kroppshulen med krøllet avispapir som er pakket inn i papirhåndklær.

Pakk nå and med papirhåndklær og pakk igjen med avispapir. Legg et papirhåndkle og avispapir under anda for å absorbere væske.

Oppbevares over natten i kjøleskapet.

Smoking The Duck (morgen):

Bruk slaktergarn for å sikre anda. Enten heng eller plasser fuglen i røykemaskinen slik at brystet vender ned (vi anbefaler å bruke en solid S-krok for å henge den med halen vendt opp. Det lar røyken flyte lettere gjennom hele kroppshulen).

Tørk anda i Bradley-smokeren uten røyk i én time ved 140°F. Poenget med dette er å bli kvitt klamheten i huden.

Nå er du klar for røyk. Ved lavest mulig temperatur, røyk anda i ca. tre timer ved å bruke et treslag (frukt, nøtter). Skru opp temperaturen til 150 °F og fortsett å røyke i tre timer til.

Cooking The Duck (kveld):

I en forvarmet kjøkkenovn ved 350 °F, plasser anda på en forhøyet rist i en panne. Pannen bør være minst én tomme dyp for å samle det smeltede fettet.

Dekk til med aluminiumsfolie og stek til fuglens indre temperatur når 170 °F. Det kan være lurt å sjekke både bryster og lår for gjennomstekt i tilfelle ovnen din steker varmere på den ene siden enn den andre.

Vi håper du liker denne oppskriften like mye som vi gjør.