Forberedelse:

MERK: And bør alltid oppbevares i kjøleskapet (under 40°F/4,4°C) til du er klar til å sette den på bålet.

Ta den tinte anda ut av kjøleskapet, rengjør og skyll alle bitene grundig – tørk.

Bland grundig sammen ingrediensene.

Påfør rubben sjenerøst over bitene, alle sider og under huden, hvis du kan. Dette gjør vi gjerne minst et par timer, og gjerne 1-3 dager, før koking for maksimal effekt.

Røyking:

For denne oppskriften kan du bruke kirsebærtrebisquetter, men alle smaker fungerer bra, med tradisjonelle Hickory og Mesquite som de minst favorittene for fugl. Prøv å veksle mellom eple, kirsebær og whiskyeik. Vær kreativ.

Fyr opp Bradleyen og få temperaturen til omtrent 104 °C og forbered deg på å holde temperaturen så jevn som mulig. Hold temperaturen mellom 82-104 °C (180–220 °F) for den ideelle røkte anda.

MERK: Den øvre ventilen skal forbli åpen.

Legg anda i røykemaskinen med brystsiden ned for å starte. Etter 1½ til 2 timer, snu den for å fullføre. MERK: Motstå å titte! Du mister dyrebar varme og røyk.

Du har tid! Hvis du klokt har holdt koketemperaturen, kikket og snudd anda raskt, kan du forlate stasjonen flere ganger før fuglen(e) er ferdige. Når du røyker and, tenk 4+ timer til slutten av skiftet.

Sjekk anda på den mest kjøttfulle delen av brystet mellom beina, og se etter 71 °C som det magiske tallet.

Fjern fuglen(e).

La den hvile i minst 10 minutter for å la den "bli ferdig" ( lar saften komme tilbake til fuglens sentrum).

Servering:

For din personlige smak har røking av and all den smaken du trenger, men ... mange liker en "avsluttende saus". Dette er ikke noe mer enn en grillsaus, etter eget valg, servert som en siderett (eller to), for folk som ønsker å tilføre mer smak til anda.