I en bolle kombinerer du nykvernet sort pepper, kanel, chilipulver og koshersalt. Sette til side. Gjør at ½ kopp.

The Brine:

Hell det kalde vannet i en stor bøtte. Hell saltet i det kokende vannet og rør for å løse det opp. Når saltet er oppløst, hell kokende saltvann i bøtta med kaldt vann.

Tilsett 2 kopper Jim Beam bourbon, sorte pepperkorn, lønnesirup, eplecider og fersk salvie. Rør og sett til side.

Fjern halsen og innmaten fra innsiden av kalkunen (om nødvendig). Skyll kalkunen, halsen og innmaten under kaldt rennende vann og tørk med tørkepapir. Legg kalkunen, halsen og innmaten i en bøtte med vann, og pass på at kalkunen er helt nedsenket. Du må kanskje veie kalkunen ned for å holde den under vann.

Dekk til og avkjøl i 24 timer eller opptil 36 timer for en mye større kalkun. Fjern kalkunen, halsen og innmaten fra saltlaken, og kast rester av saltlake. Skyll under kaldt vann og tørk med tørkepapir. Sett tilbake til kjøleskapet og la lufttørke, uinnpakket, i 2-3 timer.

Tid for å røyke:

Sett opp din Bradley Smoker i henhold til produsentens instruksjoner og sett røyketemperaturen til 230ºF. Gni kalkunen, innvendig og utvendig, med Amarillo Chili Cinnamon Rub.

Plasser kalkun, hals og innmat på stativet og legg i røyker. Sett termometersonden inn i den tykkeste delen av kalkunlåret, pass på at du ikke berører beinet, og still inn på en indre temperatur på 180ºF.

Røyk kalkun i ca 5-6 timer. Når kalkunen er i røykemaskinen, ta frosset smør og legg det i en metallbolle eller -beholder. Ha i røykemaskinen, la den ryke og smelte helt. Ja, vi røyker smør!

Tips: Bruk frossent smør slik at det ikke smelter så raskt og det lar røyken trenge inn i smøret, et lag om gangen, og gi deg et søtt røykfylt smør.

Fjern kalkun og smeltet røkt smør fra røykeren. Legg til ½ kopp Jim Beam Bourbon til smøret og returner smørblandingen til røykeren, røyk i ca. 5-10 minutter

Fjern smøret fra røykeren igjen, og bruk en injeksjonssprøyte, sug opp saften som har samlet seg i kalkunens hulrom og tilsett den i smørblandingen. Rør godt om. Bruk deretter injeksjonssprøyten og injiser kalkunen med smørblandingen på en rekke steder. Returner kalkun til røykeren.

Merk: Jeg foreslår 3-4 injeksjoner per bryst og lår. Fortsett å røyke kalkun til den når en indre temperatur på 180ºF.

Fjern kalkunen fra røykeren, og bruk en tråklebørste til å pensle kalkunen med saft som har samlet seg i hulrommet, sammen med den ekstra smørblandingen. La kalkun hvile i ca. 10-20 minutter, dekket løst med et stykke aluminiumsfolie.

Skjær og server. Grav inn!

Oppskrift av: Ted Reader