Dag 1:

Vask endene.

Fjern overflødig fett fra rundt halsen og inne i kroppshulene.

La det være tilstrekkelig med skinn foran og bak for å forhindre at kjøttet blir eksponert.

Stikk hull i endene, spesielt brystene og bena; bruk en gaffel med skarpe tinder.

Legg endene i en spekebeholder (en stor matbeholder).

Bland kuren grundig, og gni den på fuglene – innvendig og utvendig.

Dryss på laurbærbladet, og gni endene igjen.

Sett lokket på herdebeholderen.

Herd i kjøleskapet i 6 dager. Kjøleskapstemperaturen bør stilles inn mellom 34 °F og 40 °F (2,2 °F).C til 4,4°C).

Overhaling (gni alle overflater) flere ganger i løpet av denne perioden.

Dag 6:

Skyll endene godt med kaldt vann.

Tørk dem med tørkepapir.

Fyll kroppshulene med krøllet avispapir som har blitt pakket inn i papirhåndklær.

Pakk hele fuglene inn med tørkepapir, og pakk dem igjen med avispapir.

Legg et papirhåndkle og avispapir under endene for å absorbere vannet.

Oppbevar dem i kjøleskapet over natten.

Dag 7, morgen – Røyking av ender:

Lås vingespissene på plass ved å vri dem bak skulderleddene. På baksiden bruker du slaktergarn for å feste den øvre delen av vingene sammen.

Bind bena godt sammen med slaktergarn. Bruk en solid S-krok i metall til å henge denne strengen på en hengestang, eller før en hengestang under denne strengen; dette gjør at fuglene kan henges vertikalt - med halen pekt opp. Hvis hele fuglene henges vertikalt i røykkammeret, kan røyken lett strømme gjennom kroppshulene. Ved å henge vertikalt kan også smeltet fett falle fritt fra kroppens hulrom ned i et dryppbrett. (Hvis du må plassere endene horisontalt på et røykstativ, vær forsiktig når endene flyttes; søling av det varme fettet som har samlet seg i kroppshulene kan forårsake brann eller skade.)

Tørk fuglene i røykemaskinen i ca. 1 time ved 60°C (140°F). Tørking bør fortsette til huden ikke lenger føles klam. Det kan imidlertid være litt smeltet fett på huden. Ikke bruk røyk i denne tørketiden.

Røyk ved lavest mulig temperatur i ca. 3 timer

Røyk ved ca. 150°F (65°C) i ytterligere 3 timer. Røyking er fullført når fuglene har fått en attraktiv brunaktig farge. Reduser eller øk disse røyketidene for å passe din smak.

Dag 7, ettermiddag eller kveld – Steking av endene:

Forvarm kjøkkenovnen til 350 °F (175 °C).

Plasser endene på en forhøyet rist i en panne som er minst 2,5 cm dyp. Plassering på en forhøyet rist i en panne er viktig. Den høye ovnstemperaturen vil føre til at en stor mengde fett samler seg i bunnen av pannen; hvis endene ikke er på en forhøyet rist, vil ryggen på endene være nedsenket i smeltet fett.

Dekk hver fugl med et løst telt av aluminiumsfolie, og stek dem til den indre temperaturen er mellom 71 °C og 82 °C. Dette vil kreve ca 1½ til 2 timer. Eksperter på tilberedning av and koker vanligvis fuglen til den indre temperaturen er 160 °F (71 °C). Noen matsikkerhetseksperter sier at den indre temperaturen bør være 180 °F (82 °C). Det kan være lurt å gå på akkord ved 77 °C (170 °F).

Merk: Hvis saltsmaken er for mild, tilsett ca. 1 ts salt til ingredienslisten neste gang du lager dette produktet. Hvis saltsmaken er for sterk, reduser mengden Bradley Cure med ca. 1 teskje. En teskje sukker kan også legges til listen hvis du liker den røkte anda litt søtere.

Instruksjoner utarbeidet av Warren R. Anderson, forfatter av Mestre håndverket med å røyke mat.