Røkt Kylling skinke Oppskrift
Lår er den beste delen av kyllingen å bruke som råstoff. Trommestikkene kan brukes, men de mange senene gjør dem plagsomme.
Uansett hva slags fugl som brukes, anbefales fjerning av huden fra trommestikkene og lårene. Benene kan eventuelt være på plass eller fjernes før behandlingen. Imidlertid, hvis du bruker kyllingtrommestikker, er det best å la dem være hele, med beinet og senene intakte. Fjerning av bein og sener i kyllingtrommestikker er vanskelig.
Det er veldig enkelt å fjerne beinet fra enten kylling eller kyllinglår. Først legger du lårhud-siden ned på et skjærebrett. Finn beinet med fingrene, og lag en lang spalte gjennom kjøttet som er på toppen av beinet. Stryker langs beinet med spissen av kniven. Kjøttet vil gradvis "skrelle" bort fra beinet. Fjern huden. Den samme teknikken kan brukes til å fjerne beinet fra en kyllingtrommestokk.
Ingredients
Cure Mix for 5 lbs. (2,25 kg) kylling:
3 ss (45 ml) Bradley Cure (alle smaker) (ikke bruk mer enn denne mengden)
1 ts (5 ml) løkgranulat eller løkpulver
1 ts (5 ml) hvitløksgranulat eller hvitløkspulver
1 ts (5 ml) hvit pepper
Merk: Hvis kjøttet veier enten mer eller mindre enn 2,25 kg, må mengden kurblanding som påføres være proporsjonal med vekten. For eksempel, hvis vekten av kjøttet er 1,15 kg, må hver ingrediens, inkludert Bradley Cure, kuttes i to.
Preparation
Tilberedning av kjøttet:
Forbered fjærfeet som angitt.
Skyll i kaldt vann og tøm.
Legg kjøttet på tørkepapir med avispapir under for å absorbere vannet som er på bunnen.
Tørk overflaten med tørkepapir.
Herding:
Det tykkeste kjøttstykket dikterer herdetiden for partiet. Seks dager kreves hvis det tykkeste stykket er 2,5 cm tykt. Tre dager kreves hvis det tykkeste stykket er en halv tomme tykt (1,25 cm).
Vei det kledde fjærfeet og legg det i en herdebeholder (en plastmatbeholder). Forbered, beregn og mål den nødvendige mengden herdeblanding.
Gni spekeblandingen på alle overflater av kjøttet. Dekk til og avkjøl. Kjøleskapstemperaturen bør stilles inn mellom 34° og 40°F (2,2° til 4,4°C).
Overhaling etter ca 12 timer. (Gni overflatene igjen og stable på nytt.) Overhal daglig til herdetiden har gått.
Når kuren er ferdig, skyll hvert kjøttstykke godt i kaldt vann.
Avløp. Legg kjøttet tilbake i den rengjorte spekebeholderen, men legg lag med papirhåndklær og aviser mellom kjøttlagene.
Røyking av kylling:
Instruksjonene nedenfor er for kaldrøyking, og det etterfølges av koking i en dampkoker. Hvis du ikke bruker en kaldrøyker, hold temperaturen så lav som mulig.
Tørk i en røyker (uten røyk) ved ca. 140°F (60°C). Det er tørt når fingeren glir lett på overflaten.
Røyk ved mindre enn 30 °C (85 °F), hvis mulig, i 3 til 6 timer. Øk temperaturen til 145 °F (63 °C). Fortsett å røyke i 2 eller 3 timer til til produktet har en rødbrun overflate.
Øk i tillegg temperaturen til 185 °F (88 °C). Fortsett å koke i 1 eller 1 time til til produktet er kokt
Pakk ut bitene og la dem renne av i et dørslag. Avkjøl ved romtemperatur i 2 timer, og avkjøl deretter over natten uten lokk. Neste morgen pakker du inn all kyllingskinken i plastfolie. Frys ned skinken som ikke vil bli konsumert.
Merk: Hvis saltsmaken er for mild, tilsett ca. 1 ts salt til ingredienslisten neste gang du lager dette produktet. Hvis saltsmaken er for sterk, reduser mengden Bradley Cure med ca. 1 teskje. En teskje av alle slags søtningsmidler kan også legges til listen hvis du liker skinken litt søtere.
Beste matrøykere.
Noen gang.
Noe for
Hver sesong
Se alt
-
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
Røkt hummer Mac og ost
Jeg har alltid likt selvmotsigelsen i luksussøppelmat.
-
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
Varmrøkt laks
Den er lett tilgjengelig og utrolig god å røyke.
-
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
Røkt Moules Marinières med flankesvin - Moules ...
Moules marinières er en kjær gammel rett.
