Varmrøykende andebryst er en lek med Bradley Smoker.

Brystene kommer vanligvis i par, så røyk minst ett par og ha mye igjen for tynne skiver og spising kald.

Til 2 andebryst du trenger en kur for 30 g havsalt blandet med 30 g bløtt brunt sukker - gni kjøttsiden spesielt og lett over skinnet, pakk deretter inn i matfilm og la stå i en time.

Pakk ut og skyll godt og tørk deretter helt med kjøkkenpapir.

Forvarm Bradley-skapet til 100 °C /225 °F og legg til kirsebærtrebisketter i stabelen.

Plasser de tørre brystene på en Bradley-rist og ha et dryppbrett under det i skapet.

Varm røyk i 2 timer, fjern deretter, pakk inn i folie og la stå mens du lager suppen.

Forbered først grønnsakene dine.

Sjenerøst dekke 12 tørkede shitakesopper i kokende vann og la stå i en time; finskjære 1 rød finger chili; skrell og skjær i fine skiver 2 fedd hvitløk; skrell og riv 2,5 cm fersk ingefærrot; skive en halv liten savoykål i 1 cm strimler (kast kjernen av kålen); vask og trim 6 vårløk og skjær diagonalt inn i 1 cm biter.

Når shitaken er gjennomvåt, fjern dem og skjær i skiver.

Reserver væsken.

Ved å bruke kokende vann lager shitakekraften og en kyllingbuljong av god kvalitet 1 liter kraft.

Legg nå til 1 ss sesamolje til en stor wok og stek chili, ingefær og hvitløk i 1 minutt.

Hell i kraften sammen med 1 ts salt; 2 ss lett soyasaus; 1 ss Mirin eller risvin; og 1 stjerneanis.

La dette småkoke og tilsett oppskåret kål og shitake-sopp, kok i ytterligere 3 minutter. 1 pakke ferske fine eggnudler og a røkt andebryst i tynne skiver.

Ta av varmen etter 2 minutter og dryss over skivet vårløk.

Fordel mellom 4 dype, varme boller og server umiddelbart.