Utbein kyllingen kvelden før.

Bruk skroget og avskjæringen til å lage en kraft, tilsett laurbærblad, løk, hvitløk, selleri i kraftpotten. La kraften stå i kjøleskapet over natten, og skrap av det gjengitte kyllingfettet for senere bruk.

Neste dag, ta den tørkede villsoppen og bløtlegg i vann for å rekonstituere dem. Behold bløtleggingsvæsken.

Varm en kopp av kyllingkraften du lagde dagen før med skroget. Når det koker, bland med koppen tørket couscous, tilsett en klatt av kyllingfettet, bland og la hvile tildekket.

Deretter surrer du vårløk, gul pepper, selleri, hvitløk og finhakket sopp.

I mellomtiden bløtlegger du litt lønnetre i soppbrennevinet, og fyller på med vann.
Tilsett couscous til sauterte grønnsaker og sopp, salt og pepper etter smak.

Kyllingen ble deretter saltet på innsiden, fylt, trusset, penslet med det gjenværende kyllingfettet, litt salt på utsiden, deretter spratt på kjelen BBQ for en time med røyk og kok til den fikk temperatur.
Jeg brukte kjelen bbq som jeg ønsket en høyere temperatur for å sprø huden.