Siden de er tvillinger som er sparket og veldig skjøre, minner de på en uhyggelig måte med testikler, og derfor tok jeg forholdsregelen med å røyke og skrelle membranen fra dem for åpningsbildet mitt her. Som du kan se, er de delikate, fine og definitivt ikke i pastellrosa nyansen til kommersielt produsert taramasalata. Selvfølgelig er røkt torskerogn ikke bare for taramasalata, med en vekt på rundt 400 g blir det nok igjen til å smøre på toast med kremost og en skvis sitronsaft.

Røykemetode:

Dryss havsalt i en tallerken, legg forsiktig torskens rogn over, og dryss deretter mer salt over overflaten. Dekk til og la stå på et kjølig sted i en time, skyll deretter og tørk. La stå på en Bradley-rist og tørke i ytterligere et par timer.

Legg eplevedbisketter i stabelen på Bradley Smoker og sett til 70°C. Når skapet har nådd sin temperatur, røyk torskens rogn i 2 timer. Membranen blir gyllen og lett å skrelle vekk, og etterlater en bolle med smuldrete, lett røkt rogn.

På kjøkkenet

Brødskorpene må fjernes før brødet smuldres. Bløtlegg smulene kort i kaldt vann og klem deretter ut fuktigheten.

Smuldre torskens rogn i en foodprosessor og tilsett bløtlagt brød, knust hvitløk og saften av en halv sitron, bearbeid til den er jevn, og begynn å tilsette lett olivenolje i en jevn duskregn (som du ville gjort med majones) til du har en tykk , kremet konsistens.

Smak til og juster krydder ved å tilsette litt salt, kvernet hvit pepper og mer sitronsaft om nødvendig. Dekk til og avkjøl i flere timer for å myke opp smakene før servering.

Å servere:

Server med kalamata-oliven og andre meze-retter som hummus, melitzanosalata og zatziki, sammen med rykende varme pitabrød.