Jeg innrømmer å aldri ha hørt om denne fisken før denne uken, da en pensjonist i Sainsburys snakket med meg i fiskeseksjonen og anbefalte den på det varmeste. Den er betraktelig billigere enn torsken og hysen som den ellers ligner og er fra en sertifisert bærekraftig kilde, om enn Vietnam. Jeg forstår at den nå er tilgjengelig i flere av de store supermarkedene.

River Cobbler er en delikat, hvitt kjøtt, flassende fisk, ikke ulik torsk eller hyse og krever ikke tung røyking; en time i Bradley gir en nydelig smak uten å overvelde den.

Bland først 100 g fint havsalt med 450 ml kaldt vann for å lage en saltlake.

Ta en 250 g pakke skomakerfileter og pakk ut i en tettsittende beholder og dypp deretter i saltlaken.

La stå i 30 minutter og skyll deretter og tørk helt på kjøkkenpapir.

Sett opp Bradley Smoker for kaldrøyking (på denne tiden av året har jeg funnet ut at det er kaldt nok til å røyke uten kaldrøykadapteren, spesielt med korte røyketider).

Legg noen eikebisquetter i stabelen og åpne den øverste ventilen.

Legg filetene fra hverandre på rist og røyk i 1 time.

Ta ut, pakk inn i matfilm og avkjøl til det trengs.

Metode:

Forvarm ovnen til 180°C, forvarm også grillen.

Legg skomakerfiletene på et stykke lett oljet folie og grill i 4 minutter (de blir ikke helt gjennomstekt) og sett til side til avkjøling litt.

Skrell potetene, kutt i biter og kok til de er møre, renn av.

Mos potetene grovt og sett til side til avkjøling litt.

Ha hakket vårløk, ingefær, persille og sitronsaft i en stor bolle med litt krydder.

Flak også fiskefiletene forsiktig ned i bollen med fingrene.

Tilsett nå potetene og bland grundig, men forsiktig, for ikke å miste all tekstur.

Smak til og juster eventuelt krydder.

Del blandingen i 4 store kuler. Form disse til brød som er minst 2 cm tykke.

Fordel brødsmuler på en stor tallerken og trykk fiskekakene lett inn i smulene, en fiskekake om gangen, løft smuler på toppen og sidene for å dekkes jevnt. Når den er belagt, flytt til et stekebrett.

Når alt er klart, drypp hver med olivenolje.

Stek i 30 minutter eller til de er rykende varme og gyldne.

Legg fiskekakene på varme tallerkener.

Fyll en kjele til en dybde på ca 5 cm vann og tilsett hvitvinseddiken.

Kok opp og reduser varmen til en livlig småkoking og knekk eggene i ett etter ett.

Posjer i ca 2 minutter og fjern med en hullsleiv.

Legg dressede salatblader på tallerkenene og legg et posjert egg på hver fiskekake og server umiddelbart.