La skinnet ligge på laksen. Hvis fileten er over 1" tykk, kutt kjøttet hver 2" til 3" ca. 1/2" til 3/8" dypt, parallelt og løpende i retning av ribben.

Dryss fisk med en rikelig mengde vegetabilsk olje. Dryss kur kraftig og jevnt på fileten. Bruk nok kur slik at kuren ikke blir våt i oljen.

Dryss en moderat mengde ønsket krydder over fileten.

Gni krydder og herd lett inn i fileten, inkludert snittflater.

Dryss en moderat mengde grov svart pepper på fileten.

Pakk to like store laksefileter, kjøtt til kjøtt, med plastfolie eller en plastpose, og legg deretter i en kjøler.

Dekk til fisken for å sikre at luften ikke har tilgang og avkjøl i 14 til 20 timer.

Røyking:

Fjern fisken fra kuren og legg skinnsiden ned på oljede stativer.

Gni filet for å jevne ut rester av kuren og strø over persille eller gressløkflak.

Plasser stativene i Bradley Smoker.

Ved å bruke bisquetter med alsmak, start Bradley Smoker ved en veldig lav temperatur, 40°C til 60°C (100°F til120°F), i 1 til 2 timer.

Etter de første par timene øker temperaturen til 70°C (140°F) i 2 til 4 timer.

Avslutt ved 80°C (175°F) i 1 til 2 timer.