Bland salt og sukker med en liter vann og fortsett å røre for å løse opp saltet og sukkeret. Legg ørreten i denne saltlaken og sett i kjøleskapet, tildekket, i minst 2 timer og opp til over natten.

Fjern ørreten fra laken (kast saltlaken), og fortsett å tørke den med tørkepapir og sett på rist over en bakeplate i kjøleskapet i minst noen timer, og opp til over natten. Du har også muligheten til å sette fisken til tørk på et kjølig sted i noen timer.

Legg fisken i røykemaskinen, hengende eller på ristene, og få en deilig kjølig røyk i gang. La sakte temperaturen i røykeovnen din til 200ºF (93ºC) og hold den mellom 175ºF (79ºC) og 200ºF (93ºC) i minst en time, og opptil 4 timer. Ikke la temperaturen komme over 225ºF (107ºC). Hvis den gjør det, sett et brett med is i røykeapparatet.

Når ørreten er røkt, kan du spise den varm eller avkjølt.

Oppskrift av: Kokken Michael Demagistris