Forbered fisk:

Fileter fisk, fjern skinn og fjern pinnebein.

Skyll fileten i kaldt vann for å rengjøre.

Skjær i rykende tynne biter, omtrent ¼” eller mindre. Skal skjæres som gravlaks, men litt tykkere.

Brining:

Legg fiskestykker til avkjølt saltlake i en bøtte av matkvalitet.

Dekk til og plasser på et kjølig sted (kjøleskap eller fruktkjeller).

Rør forsiktig rundt hver 3-4 time under saltlaken for å sikre jevnhet.

Saltlake i 24 timer.

Tørking:

Fjern fisken fra saltlake (IKKE SKYLL).

Legg fisken på tørkestativ.

Sett stativer på et kjølig sted (kjøleskap) med noe under for å fange opp dryppene

Vi bruker kjøleskapet og stabler stativene våre (stabler en lang, en kort vei vekselvis, slik at de er adskilt).

Tørk i 24 timer til fisken er tørr og klebrig å ta på og har fått en rødlig gjennomskinnelighet.

Røyking:

Forvarm Bradley-smokeren til 120ºF.

Fjern fisk fra tørkestativ, spray røykstativ med nonstick-spray (Bradley jerky racks fungerer best).

Hvis du bruker de samme stativene til tørking og røyking, fjern fisken fra stativene etter tørking, rengjør stativene og spray med nonstick-spray før du røyker.

Dryss røde pepperflak på fisken før du går inn i røykemaskinen (valgfritt).

Ha fisk i røykemaskinen.

Røyk med Bradley-plater etter eget valg. Al er foretrukket.

Røyk med under tider og temps (totalt 5 timer).

20ºF – 2 timer

145ºF – 2 timer

165ºF – 1 time

Fjern et teststykke ved ca. 5-timers merket og test. Hvis det er gjort etter din smak, fjern det. Hvis det ikke er tørt nok, gå i en halvtimes ekstra trinn til den er ferdig.

Ta den ut av røyken og la den avkjøles før den pakkes inn.